Grâu Artesanal
Tienda Leblon

Panes de fermentación natural que deleitan los sentidos y nutren el cuerpo

El tiempo del slow food y la esencia de la comida de verdad.

Sándwiches

Medio Ipanema Grâu: Medio Baguette de Fermentación Larga y Mantequilla Artesanal Gratinada

Medio Ipanema Grâu: Medio Baguette de Fermentación Larga y Mantequilla Artesanal Gratinada

El Ipanema es la máxima expresión de nuestra técnica de panificación. Partimos de un baguette de fermentación natural larga — que da a la miga una estructura alveolada y una corteza de resistencia controlada — y lo elevamos con un proceso de gratinado técnico. Aplicamos nuestra mantequilla artesanal sobre el pan abierto para que, con el calor, se funda con las fibras de la masa y cree una caramelización crujiente y un interior profundamente mantecoso. Es una experiencia de texturas: el contraste entre la resistencia de la corteza, la cremosidad de la mantequilla fundida y la ligereza de la fermentación natural. Simple en concepto, complejo en ejecución.

R$ 16,00
Medio Arpoador Grâu: Medio Baguette de Fermentación Larga y Queso Minas

Medio Arpoador Grâu: Medio Baguette de Fermentación Larga y Queso Minas

El Arpoador es nuestra respuesta técnica para quien busca una comida ligera, pero densa en nutrientes. Partimos de nuestro baguette de fermentación larga — que garantiza la mejor digestibilidad y textura — y lo rellenamos con un queso minas fresco de procedencia exclusiva. A diferencia de las opciones convencionales, nuestro queso destaca por su elevada concentración láctea: cada kilo utiliza un volumen de leche muy superior a la media del mercado. El resultado es un sabor más profundo, una textura más rica y un aporte de proteína y calcio mucho mayor. Bajo nuestro gratinado técnico, la superficie de ese queso concentra sus azúcares y proteínas naturales y crea una corteza dorada y aromática mientras el interior permanece húmedo y untuoso. La prueba de que la simplicidad, ejecutada con insumos de alta densidad, se vuelve alta gastronomía.

R$ 25,00
Lagoa Grâu: Ciabatta Artesanal, Salmón Ahumado y Cuajada de Cabra

Lagoa Grâu: Ciabatta Artesanal, Salmón Ahumado y Cuajada de Cabra

El Lagoa es nuestra expresión de sofisticación. Usamos nuestra ciabatta de fermentación larga — que garantiza una corteza crujiente y una miga aireada — como soporte del salmón ahumado de corte noble, cuya textura y perfil ahumado son la base de esta creación. Para elevar el conjunto, aplicamos una cuajada de queso de cabra artesanal que aporta una acidez aterciopelada y sofisticada, en armonía con la untuosidad del Emmental y la frescura picante de la rúcula. La terminación sigue nuestro rigor técnico: aceite de oliva virgen extra y flor de sal, para que el equilibrio entre el mar (salmón) y el campo (cuajada y rúcula) sea preciso. Un sándwich de autor, diseñado para una experiencia ligera e inolvidable.

R$ 74,00
Ipanema Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Mantequilla Artesanal Gratinada

Ipanema Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Mantequilla Artesanal Gratinada

El Ipanema es la máxima expresión de nuestra técnica de panificación. Partimos de un baguette de fermentación natural larga — que da a la miga una estructura alveolada y una corteza de resistencia controlada — y lo elevamos con un proceso de gratinado técnico. Aplicamos nuestra mantequilla artesanal sobre el pan abierto para que, con el calor, se funda con las fibras de la masa y cree una caramelización crujiente y un interior profundamente mantecoso. Es una experiencia de texturas: el contraste entre la resistencia de la corteza, la cremosidad de la mantequilla fundida y la ligereza de la fermentación natural. Simple en concepto, complejo en ejecución.

R$ 24,00
Flamengo Grâu: El Mixto de Brioche Artesanal

Flamengo Grâu: El Mixto de Brioche Artesanal

El Flamengo es nuestra versión técnica del clásico sándwich mixto caliente. Usamos nuestro brioche artesanal de fermentación larga, que entrega una suavidad inigualable y un aroma ligeramente dulce, como base de esta composición de confort. El relleno sigue el protocolo de "fusión controlada": jamón Royale de corte noble y mozzarella seleccionada, sometidos a un calor preciso para que el queso alcance el punto exacto de fundido, envolviendo el jamón y fundiéndose con la miga suave del pan. Simple en concepto, pero ejecutado con la atención técnica que define nuestra panadería. Es el confort que ya conoces, con el rigor de calidad de Grâu.

R$ 46,00
São Cristóvão Grâu: Brioche Artesanal y Mantequilla Gratinada

São Cristóvão Grâu: Brioche Artesanal y Mantequilla Gratinada

El São Cristóvão es nuestro homenaje técnico a la icónica tostada Petrópolis. Partimos de nuestro brioche artesanal — conocido por su masa mantecosa, densidad aireada y fermentación lenta — y lo elevamos mediante un riguroso proceso de gratinado con mantequilla artesanal. La rebanada recibe una capa generosa de mantequilla que, bajo un calor controlado, no solo dora, sino que penetra en las fibras del brioche y crea una corteza caramelizada e intensamente sabrosa mientras la miga permanece suave y untuosa. Es el contraste técnico entre lo crujiente de los bordes y la suavidad del centro. Una experiencia de simplicidad llevada a su cima.

R$ 17,00
Arpoador Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Queso Minas

Arpoador Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Queso Minas

El Arpoador es nuestra respuesta técnica para quien busca una comida ligera, pero densa en nutrientes. Partimos de nuestro baguette de fermentación larga — que garantiza la mejor digestibilidad y textura — y lo rellenamos con un queso minas fresco de procedencia exclusiva. A diferencia de las opciones convencionales, nuestro queso destaca por su elevada concentración láctea: cada kilo utiliza un volumen de leche muy superior a la media del mercado. El resultado es un sabor más profundo, una textura más rica y un aporte de proteína y calcio mucho mayor. Bajo nuestro gratinado técnico, la superficie de ese queso concentra sus azúcares y proteínas naturales y crea una corteza dorada y aromática mientras el interior permanece húmedo y untuoso. La prueba de que la simplicidad, ejecutada con insumos de alta densidad, se vuelve alta gastronomía.

R$ 46,00
Botafogo Grâu: Ciabatta Artesanal, Ajo Confitado y Jamón Crudo

Botafogo Grâu: Ciabatta Artesanal, Ajo Confitado y Jamón Crudo

El Botafogo es nuestro tributo al equilibrio entre lo terroso y lo refinado. Usamos nuestra ciabatta de fermentación larga como base de una composición de sabores intensos: nuestra pasta exclusiva de cream cheese, infusionada con ajo confitado lentamente — un proceso que transforma la pungencia del ajo en un dulzor cremoso y aromático. Sobre esa base montamos capas de jamón crudo madurado, que aporta salinidad y textura noble, equilibradas por la cremosidad del queso Emmental y la frescura picante de la rúcula seleccionada. Terminamos con el protocolo Grâu: aceite de oliva virgen extra y flor de sal, los conductores técnicos que integran los sabores. Una experiencia sensorial en la que cada capa revela una nota distinta.

R$ 52,00
Barra da Tijuca Grâu: Baguette de Fermentación Larga, Aceitunas Curadas y Pickles de Cebolla

Barra da Tijuca Grâu: Baguette de Fermentación Larga, Aceitunas Curadas y Pickles de Cebolla

El Barra da Tijuca es un estudio de contraste sensorial. Usamos nuestro baguette de fermentación larga como base de una composición compleja: una mezcla de aceitunas nobles, curadas artesanalmente en aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas, que aportan una profundidad salina y terrosa única. Para equilibrar esa intensidad, incorporamos nuestro pickle de cebolla morada cristalizada — preparado en casa con un balance preciso de acidez y dulzor — que trae una nota vibrante al paladar. El conjunto se termina con nuestra mezcla de quesos de alto fundido, sometida al gratinado técnico para sellar los sabores en una corteza dorada e irresistible. Es la elección técnica para quien busca una experiencia de sabor dinámica y memorable.

R$ 42,50
Leme Grâu: Croque Monsieur de Brioche y Bechamel Artesanal

Leme Grâu: Croque Monsieur de Brioche y Bechamel Artesanal

El Leme es nuestra interpretación técnica del clásico francés. Partimos de nuestro brioche de fermentación lenta — desarrollado con una alta carga de mantequilla para garantizar una textura suave y un sabor ligeramente dulce — montado en capas de jamón Royale de corte noble y mozzarella de fundido preciso. El corazón de esta receta es nuestra salsa bechamel, preparada a diario en nuestra cocina con la técnica clásica del roux, que aporta una untuosidad inigualable. Terminamos con una cobertura generosa de queso Emmental y lo sometemos a un gratinado de alta temperatura, creando una corteza crujiente y aromática que protege el relleno cremoso. Es una experiencia de texturas: la suavidad del brioche, la cremosidad del bechamel y la intensidad del gratinado. El equilibrio perfecto entre lo tradicional y el rigor técnico de Grâu.

R$ 66,00
Urca Grâu: Ciabatta Artesanal, Pastrami y Mostaza Dijon

Urca Grâu: Ciabatta Artesanal, Pastrami y Mostaza Dijon

El Urca es nuestra interpretación técnica del contraste perfecto. La base es nuestra ciabatta de fermentación larga, que sostiene a la perfección la intensidad del pastrami — una carne curada y ahumada con especias que ofrece una complejidad de sabor inigualable. El montaje sigue un protocolo de capas riguroso: la fuerza del pastrami se encuentra con la cremosidad y las notas de nuez del queso Emmental, mientras el picor de la mostaza Dijon de alto linaje corta la grasa del conjunto. La rúcula aporta la frescura botánica, y la terminación con aceite de oliva virgen extra y flor de sal es el ajuste técnico final que eleva cada nota sensorial. Un sándwich de autor: robusto, equilibrado e inolvidable.

R$ 47,00
Recreio Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Tomate Confitado

Recreio Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Tomate Confitado

El Recreio es nuestra celebración del dulzor natural. Partimos de nuestro tomate confitado — cocido lentamente en horno de piedra, un proceso técnico que concentra los azúcares naturales del fruto y extrae una profundidad de sabor inalcanzable por métodos convencionales. Las hierbas aromáticas y el aceite de oliva de alta calidad se funden con el tomate, creando una textura sedosa y un sabor vibrante. Servido sobre nuestro baguette de fermentación natural, este relleno se termina con una mezcla de quesos seleccionados por su capacidad de fundido y armonía. Bajo el calor de nuestro gratinado técnico, la mezcla de quesos forma una corteza que protege la humedad del confitado y crea el contraste perfecto entre la acidez dulce del tomate y la untuosidad láctea.

R$ 42,50
Leblon Grâu: Ciabatta Artesanal, Royale y Emmental

Leblon Grâu: Ciabatta Artesanal, Royale y Emmental

El Leblon es una composición de frescura y sofisticación. Usamos nuestra ciabatta de fermentación larga — que garantiza una estructura alveolada, ligera y extremadamente crujiente — rellena con jamón Royale, reconocido por su jugosidad y textura delicada. El montaje técnico sigue un protocolo de capas: la cremosidad y el carácter aromático del Emmental se encuentran con la vivacidad del tomate fresco y el crujido picante de la rúcula seleccionada. Terminamos con una pizca de flor de sal, el elemento técnico que realza los sabores naturales de cada ingrediente y equilibra la grasa del queso con el dulzor del jamón. Es la definición de un clásico, ejecutado con la precisión que Grâu exige.

R$ 39,00
Tijuca Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Ragú de Salchicha Artesanal

Tijuca Grâu: Baguette de Fermentación Larga y Ragú de Salchicha Artesanal

El Tijuca es una oda a la paciencia. El protagonista de esta receta es nuestro ragú de salchicha artesanal, elaborado con una selección de cortes nobles y cocido lentamente en horno de piedra. Durante horas, la carne se funde con el vino tinto y un bouquet garni de hierbas aromáticas, creando un relleno de profundidad extraordinaria y textura aterciopelada. Servido en nuestro baguette de fermentación larga, el relleno se corona con láminas de queso Emmental que, tras nuestro proceso de gratinado técnico, aportan un toque dulce y una corteza elástica y dorada. Es una experiencia robusta, intensa y técnicamente equilibrada — el confort de la comida del alma con el rigor de la gastronomía de precisión.

R$ 42,50
Grâu Ilha do Governador: Baguete de Fermentação Longa & Boursin de Cabra

Grâu Ilha do Governador: Baguete de Fermentação Longa & Boursin de Cabra

El Ilha do Governador es nuestra creación más compleja y refinada. Unimos el baguette de fermentación natural de larga maduración — nuestra marca registrada — a un relleno de Boursin de cabra de alta cremosidad, delicadamente infusionado con espinaca fresca para aportar frescura y textura. La terminación es el toque maestro: una capa generosa de queso Emmental, sometida a nuestro gratinado técnico, que da como resultado una cobertura robusta, ligeramente dulce y con la complejidad aromática característica de un queso suizo de maduración controlada. Es una combinación de sabores terrosos y lácteos, diseñada para quien busca una experiencia de paladar elevada y auténtica.

R$ 51,00
Requeijão Toast Grâu: Meia Baguete de Fermentação Longa & Requeijão Gratinado

Requeijão Toast Grâu: Meia Baguete de Fermentação Longa & Requeijão Gratinado

El Requeijão Toast es nuestra relectura técnica de un clásico absoluto. Usamos nuestro baguette de fermentación larga — que garantiza la estructura aireada y una digestibilidad superior — relleno generosamente con un requeijão cremoso de alto linaje. El secreto de esta receta está en nuestra técnica de gratinado: sometemos el requeijão a un calor preciso hasta que su superficie se convierte en una película dorada, ligeramente tostada, mientras el centro permanece untuoso e intensamente cremoso. Es el contraste técnico entre lo crujiente de la corteza del baguette y la cremosidad estructurada del requeijão tostado. Simple, nostálgico y ejecutado con rigor gastronómico.

R$ 17,00

Panes Artesanales

Baguette Grâu: Multigrano Activo y Maduración 18h

Baguette Grâu: Multigrano Activo y Maduración 18h

La ingeniería de la panificación clásica, potenciada por una mezcla de superalimentos para alto rendimiento y nutrición. Elaborado con nuestra harina de excelencia DOC, este baguette cumple un ciclo de 18 horas de fermentación natural que garantiza una corteza dorada, miga ligera y altísima digestibilidad. Su sello es nuestra curaduría de semillas (dúo de sésamo, chía, linaza dorada y girasol), que aporta crocancia, sabor almendrado y antioxidantes. Diferenciales: • Maduración de 18h: tiempo vital para desarrollar aromas complejos, bajo índice glucémico y aumentar la biodisponibilidad de los minerales. • Complejo mineral y superalimentos: mezcla de semillas ricas en omega-3 y fibra, que apoyan la salud cardiovascular. • Trazabilidad DOC: base de trigo pura y certificada, libre de mejorantes químicos o conservantes.

R$ 15,00
Pan de la Casa Grâu: Blend Integral y Maduración 24h

Pan de la Casa Grâu: Blend Integral y Maduración 24h

La máxima expresión de nuestro rigor técnico: el equilibrio perfecto entre nutrición, ligereza y sabor. Elaborado con una mezcla precisa de 50% harina de excelencia DOC y 50% harina integral, este pan entrega una densidad nutricional superior con una miga suave. El secreto de su estructura es el ciclo de maduración natural de 24 horas, que garantiza una corteza dorada, crujiente y resistente. Diferenciales: • Ciclo de 24h: fundamental para romper las proteínas del trigo, con un pan ligero, de altísima digestibilidad y que evita la sensación de hinchazón. • Equilibrio 50/50: la sinergia exacta entre el aporte de fibra de la harina integral y la elasticidad técnica de nuestra harina DOC. • Trazabilidad Grâu: producción 100% artesanal, con etiqueta limpia, libre de conservantes y aditivos químicos.

R$ 40,00
Ciabatta Grâu: Aceite de Oliva y Maduración 18h

Ciabatta Grâu: Aceite de Oliva y Maduración 18h

Tiempo e hidratación: 18 horas de fermentación lenta para la textura perfecta. Elaborada con nuestra harina de excelencia DOC, esta ciabatta presenta un interior intensamente alveolado y una corteza suave. La adición estratégica de aceite de oliva virgen extra aporta una humedad sedosa y enriquece el perfil nutricional del pan. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo esencial para desarrollar aromas complejos, altísima digestibilidad y una estructura que se deshace en la boca. • Activo de salud: aceite de oliva virgen extra incorporado a la masa, con grasas nobles protectoras y antioxidantes. • Trazabilidad DOC: pureza garantizada del grano al aceite, sin aditivos químicos ni conservantes industriales.

R$ 12,50
Baguette Grâu: Romero Fresco y Flor de Sal (18h)

Baguette Grâu: Romero Fresco y Flor de Sal (18h)

La unión de la panificación con activos botánicos: sabor sofisticado y altísima digestibilidad. Elaborado con nuestra harina de excelencia DOC, este baguette pasa por 18 horas de fermentación natural, con una miga aireada y corteza crujiente. La masa se perfuma con los aceites esenciales del romero fresco liberados en el horno y se termina con la sofisticación mineral de la flor de sal. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo vital que desarrolla el alveolado rústico, aromas profundos y la ruptura enzimática para una digestión ligera. • Sinergia botánica y mineral: romero fresco (antioxidante) y flor de sal (magnesio y potasio) que realzan el sabor de forma 100% natural. • Trazabilidad DOC: trigo puro y certificado, libre de aditivos químicos y conservantes industriales.

R$ 23,50
Babka Grâu: Canela de Origen y Maduración (24h)

Babka Grâu: Canela de Origen y Maduración (24h)

Equilibrio glucémico y maduración técnica. La babka de canela de Grâu es un estudio sobre texturas, contrastes y tiempo. Desarrollada sobre una base de masa de brioche artesanal con harina de excelencia DOC, cada pieza cumple un riguroso ciclo de 24 horas de fermentación natural. El relleno es una capa densa de crema artesanal de canela, azúcar y mantequilla que se funde con la masa durante la cocción. La canela actúa como activo funcional: acción antiinflamatoria y reguladora de la glucemia. Sin conservantes, etiqueta limpia.

R$ 50,00
Baguette Grâu: 100% Integral y Multigrano (18h)

Baguette Grâu: 100% Integral y Multigrano (18h)

La unión exacta entre el rigor de la salud y el placer del paladar: 100% integral y extremadamente ligero. Elaborado exclusivamente con harina DOC integral, este baguette cumple 18 horas de fermentación lenta, que vuelve las fibras del grano suaves y de fácil digestión. Cada pieza se enriquece con chía, linaza dorada y dúo de sésamo, creando una fuente potente de micronutrientes y omega-3. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo vital que facilita la digestión, elimina la pesadez de los panes integrales comunes y garantiza una corteza crujiente con miga resistente. • Complejo multigrano: mezcla de semillas seleccionadas que eleva el valor biológico y aporta notas almendradas y tostadas. • Trazabilidad DOC: base de trigo integral 100% pura, sin aditivos químicos ni mejorantes industriales.

R$ 16,00
Bagueton Grâu: Formato Grand y Maduración 18h

Bagueton Grâu: Formato Grand y Maduración 18h

La versión imponente de nuestro clásico baguette francés: una escala generosa pensada para ser el centro de la mesa. Elaborado con nuestra harina de excelencia DOC, este pan cumple un ciclo de 18 horas de fermentación lenta que garantiza una estructura aireada, una corteza extremadamente crujiente y altísima digestibilidad. El compañero definitivo para fondues, sándwiches de metro o para servir como entrante. Diferenciales: • Maduración de 18h: tiempo biológico vital para desarrollar el alveolado clásico y romper las proteínas del trigo, facilitando la digestión. • Versatilidad estructural: corteza dorada y resistente que soporta rellenos densos y caldos calientes sin perder integridad. • Trazabilidad DOC: pureza garantizada desde el origen del grano, libre de aditivos químicos y mejorantes industriales.

R$ 33,00
Baguette Tradicional Grâu: Maduración 18h y Harina DOC

Baguette Tradicional Grâu: Maduración 18h y Harina DOC

La expresión más pura de la panificación de origen: 18 horas de maduración lenta para un sabor clásico parisino. Elaborado con 100% de fermentación natural y nuestra harina de excelencia DOC, este baguette entrega una corteza fina y crujiente con miga aireada. El largo tiempo de maduración biológica actúa como un agente tecnológico que facilita la digestión y preserva los nutrientes del trigo. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo vital para la ruptura enzimática que potencia el sabor real del grano y garantiza altísima digestibilidad. • Índice glucémico reducido: la fermentación prolongada optimiza el metabolismo del pan y aporta energía sostenida sin picos de glucosa. • Trazabilidad DOC: pureza garantizada del trigo al producto final, sin aditivos, conservantes ni mejorantes químicos.

R$ 13,00
Mini Pan de Aceitunas Grâu: Sourdough y Mix Mediterráneo

Mini Pan de Aceitunas Grâu: Sourdough y Mix Mediterráneo

El placer del sabor en escala reducida: sofisticación y técnica en cada bocado. Elaborado con nuestra harina de excelencia DOC, este mini pan cumple un ciclo de maduración de 18 horas que garantiza una miga aireada y altísima digestibilidad. Su sello es el dúo mediterráneo — aceitunas negras y verdes que liberan aceites esenciales y notas salinas durante el horneado. Diferenciales: • Maduración de 18h: tiempo vital para desarrollar la corteza característica, el alveolado y la ruptura enzimática que facilita la absorción de nutrientes. • Dúo de aceitunas: una selección equilibrada que aporta grasas monoinsaturadas saludables, polifenoles y un perfil de sabor complejo y persistente. • Trazabilidad DOC: base de trigo puro y certificado, con etiqueta limpia y libre de aditivos químicos.

R$ 27,50
Baguette Grâu: Calabresa y Parmesano (18h)

Baguette Grâu: Calabresa y Parmesano (18h)

La unión precisa entre la charcutería artesanal y nuestra panificación de origen. Elaborado con nuestra harina de excelencia DOC, este baguette cumple 18 horas de fermentación lenta, creando una corteza crujiente y una miga aireada que absorbe a la perfección los aceites nobles del relleno. Va generosamente relleno de calabresa artesanal de ahumado natural y queso parmesano rallado al momento. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo vital para desarrollar textura, alveolado perfecto y garantizar altísima digestibilidad y absorción de nutrientes. • Ahumado natural: calabresa artesanal libre de conservantes artificiales, respetando el tiempo del alimento para un sabor real y una etiqueta limpia (Clean Label). • Trazabilidad DOC: pureza garantizada del grano al embutido, manteniendo el rigor técnico y el estándar de calidad de Grâu.

R$ 25,00
Pan de Cacao Grâu: Trío de Cítricos y Maduración 18h

Pan de Cacao Grâu: Trío de Cítricos y Maduración 18h

Pan ligeramente dulce con harina DOC y 18h de fermentación natural. Notas profundas de cacao 50% con una mezcla de cáscaras de naranja, limón siciliano y mandarina confitadas de forma artesanal — preservando sus aceites esenciales y la vitamina C. Rico en flavonoides y magnesio. Sin esencias artificiales.

R$ 44,00
Pan de la Casa Grâu: Multigrano Bioactivo y Maduración 24h

Pan de la Casa Grâu: Multigrano Bioactivo y Maduración 24h

La ingeniería de la densidad nutricional: la cima de nuestra línea Wellness en formato artesanal. Elaborado con una mezcla técnica de 50% harina de excelencia DOC y 50% harina integral, este pan alcanza el equilibrio ideal entre fibra y suavidad. El ciclo de maduración de 24 horas desbloquea los nutrientes de un rico ecosistema de semillas (chía, linaza dorada y dúo de sésamo), fuentes de omega-3 y fibra. Diferenciales: • Ciclo de 24h: fundamental para romper las proteínas y liberar nutrientes, con digestión ligera y bajo índice glucémico. • Complejo de superalimentos: mezcla de granos nobles que apoyan activamente la salud cardiovascular y el equilibrio metabólico. • Trazabilidad DOC: garantía de trigo puro y semillas certificadas, libre de aditivos químicos y conservantes.

R$ 42,00
Pan Grâu: Sourdough de Aceitunas y Maduración 18h

Pan Grâu: Sourdough de Aceitunas y Maduración 18h

La unión entre la panificación de origen y la potencia del Mediterráneo: sabor salino y sofisticación natural. Elaborado con 100% de fermentación natural (levain) y nuestra harina de excelencia DOC, este pan pasa por 18 horas de maduración lenta, con una corteza dorada y miga alveolada. El relleno trae una mezcla armoniosa de aceitunas negras y verdes, fuentes nobles de vitamina E y polifenoles. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo vital que rompe las proteínas del trigo, desarrolla aromas complejos y garantiza altísima digestibilidad. • Dúo mediterráneo: el equilibrio exacto entre el sabor vibrante de la aceituna verde y la profundidad de la negra, con grasas monoinsaturadas saludables. • Trazabilidad DOC: base de trigo pura y limpia, libre de aditivos químicos o conservantes industriales.

R$ 54,00
Baguette Grâu: Tradición Francesa y Maduración 18h en tamaño largo

Baguette Grâu: Tradición Francesa y Maduración 18h en tamaño largo

La expresión más pura de nuestra técnica: 18 horas de fermentación lenta para un sabor profundo y complejo. Elaborado con harina de excelencia DOC, este baguette clásico presenta una corteza fina, intensamente crujiente, y una miga aireada. El largo tiempo biológico de maduración garantiza un pan de altísima digestibilidad y bajísimo índice glucémico. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo que potencia la absorción de nutrientes y desarrolla el alveolado y lo crujiente clásico francés. • Activo probiótico: fermentación natural que rompe las proteínas del trigo y mejora la salud y el confort digestivo. • Trazabilidad DOC: base de trigo pura y certificada, libre de mejorantes químicos o aceleradores industriales.

R$ 22,50
Pan Grâu: Açaí Natural y Multigrano (18h)

Pan Grâu: Açaí Natural y Multigrano (18h)

La ingeniería de la energía: superalimento tropical y rendimiento nutricional. Masa con 75% de harina integral DOC y 18h de maduración. El açaí natural aporta color profundo, antocianinas y antioxidantes. Enriquecido con chía, linaza dorada y semillas de girasol. Fuente continua de omega-3, fibra y vitamina E. Sin conservantes.

R$ 43,00
Pan Grâu: Cúrcuma Activa y Avellanas Enteras (18h)

Pan Grâu: Cúrcuma Activa y Avellanas Enteras (18h)

La ingeniería de la panificación funcional: potencia antiinflamatoria y sofisticación sensorial. Producido con nuestra harina de excelencia DOC, este pan pasa por 18 horas de fermentación lenta para garantizar la máxima digestibilidad. La masa se enriquece con cúrcuma — un antioxidante natural rico en curcumina — y se cubre con avellanas enteras, que aportan textura crujiente, vitamina E y grasas saludables. Diferenciales: • Maduración de 18h: ciclo vital que potencia la biodisponibilidad de la cúrcuma y la ruptura enzimática del trigo para una digestión ligera. • Funcionalidad real: sinergia de activos antioxidantes y antiinflamatorios integrados en un pan de fermentación natural. • Trazabilidad DOC: base de trigo pura y limpia, libre de aditivos químicos y conservantes industriales.

R$ 44,00
Focaccia de Romero y Flor de Sal Grâu

Focaccia de Romero y Flor de Sal Grâu

La ingeniería de la suavidad y la hidratación: masa ligera, aromática y ricamente dorada. Elaborada con nuestra harina de excelencia, la masa de esta focaccia tradicional pasa por una alta hidratación y fermentación lenta, con una estructura increíblemente aireada, ligera y suave. Se baña generosamente con aceite de oliva virgen extra antes de ir al horno, creando una corteza delicada, terminada con hojas frescas de romero y un toque de flor de sal. Diferenciales: • Alta hidratación técnica: proceso que garantiza una miga húmeda, alvéolos bien definidos y una digestión extremadamente ligera. • Activo botánico y mineral: perfumada con los aceites esenciales del romero fresco y terminada con la sofisticación crujiente de la flor de sal. • Trazabilidad DOC: base pura con aceite de oliva virgen extra de alta calidad, sin aditivos químicos ni conservantes.

R$ 22,00

Dulces y Pasteles

Tarta Grâu Pecan Baby: Miel Silvestre y Beurre Noisette

Tarta Grâu Pecan Baby: Miel Silvestre y Beurre Noisette

La tarta de nuez pecana BABY es una obra maestra de texturas y contrastes. Desarrollada sobre una base sablée técnica — intensamente mantecosa y de crocancia delicada — esta tarta alberga un relleno denso y aterciopelado. El secreto está en la mantequilla noisette, un proceso de calentamiento controlado que extrae notas de avellana y caramelo y aporta una profundidad aromática incomparable. La mezcla de nueces pecanas seleccionadas con miel silvestre pura entrega un dulzor sofisticado y aporta omega-9, vitamina E y magnesio. Sin conservantes, respetando el tiempo de maduración del relleno.

R$ 29,00
Macaron Noir y Hierba Limón

Macaron Noir y Hierba Limón

El encuentro preciso entre la delicadeza de la pastelería francesa y la frescura de nuestra identidad botánica. Una cáscara merengada perfecta — fina, crujiente por fuera y húmeda por dentro — rellena con una ganache aterciopelada de chocolate noble infusionada con hierba limón fresca. El contraste definitivo entre el amargor sutil del cacao y las notas cítricas y herbáceas de la hierba. Diferenciales: • Infusión natural por termocontrol: extracción precisa de los aceites esenciales de la hierba limón directamente en la ganache, con aroma persistente y sin aditivos químicos. • Textura clásica: ejecución rigurosa que entrega el interior húmedo y masticable (chewy) característico de los macarons auténticos. • Etiqueta limpia: colorantes naturales y cero esencias artificiales. El sabor puro y fresco de cada ingrediente.

R$ 7,00
Canelé de Bordeaux Grâu

Canelé de Bordeaux Grâu

La cima de la pastelería francesa: el contraste perfecto entre la corteza caramelizada y el interior aterciopelado. El Canelé de Bordeaux es un estudio sobre texturas. Elaborado con mantequilla noisette — que aporta notas almendradas —, azúcar mascabado y una infusión de ron y extracto puro de vainilla, la masa pasa por un largo reposo técnico antes de hornearse a alta temperatura. El resultado es una cáscara oscura, fina y crujiente que protege un interior intensamente cremoso, casi como un flan. Diferenciales: • Reacción de Maillard controlada: horneado preciso que carameliza los azúcares naturales y crea la corteza crujiente y aromática sin quemar. • Mantequilla noisette: técnica clásica de calentamiento lento que libera un aroma profundo y almendrado en la masa. • Cero esencias artificiales: sabor realzado solo con extracto puro de vainilla y ron de alta calidad.

R$ 11,00
Brownie Grâu: Chocolate Noble 50% y Textura de Fusión

Brownie Grâu: Chocolate Noble 50% y Textura de Fusión

El brownie Grâu es una composición de técnica y sabor. Elaborado con un chocolate noble de 50% cacao, cada unidad se prepara para alcanzar la perfección termodinámica: una cáscara fina, delicadamente crujiente y craquelada, que protege un núcleo denso, húmedo e intensamente achocolatado. Nuestra técnica de cocción preserva las propiedades del chocolate, de modo que el brownie mantiene una estructura firme por fuera y la textura de una trufa ligeramente templada por dentro. Es la elección técnica para quien busca el equilibrio entre la intensidad del cacao y la suavidad inconfundible que solo los insumos más nobles pueden ofrecer.

R$ 16,00
Cookie Grâu: Chocolate Noble 50% (Tradicional o Black)

Cookie Grâu: Chocolate Noble 50% (Tradicional o Black)

La ingeniería de la textura perfecta: borde ligeramente crujiente con un núcleo denso, suave y chocolate noble. Nuestras cookies son el resultado de un protocolo preciso de hidratación y emulsión que garantiza una masa mantecosa irresistible. Elige tu experiencia: • La Tradicional: base mantecosa clásica, rica en vainilla natural y generosamente salpicada de gotas de chocolate noble 50% cacao. • La Black: una inmersión profunda en el cacao alcalino, con una masa oscura, intensa y aterciopelada, terminada con gotas de chocolate 50% cacao. Diferenciales: • Control de textura: técnica de horneado precisa que preserva el centro húmedo y masticable (chewy) con el borde crujiente. • Chocolate noble 50%: formulado con puro contenido de cacao, con excelente fusión y sabor persistente. • Etiqueta limpia: sin grasas hidrogenadas ni aromatizantes artificiales.

R$ 11,50
Bizcocho del Día Grâu: Pastelería de Estacionalidad y Técnica

Bizcocho del Día Grâu: Pastelería de Estacionalidad y Técnica

La ingeniería de alimentos aplicada a la pastelería artesanal: precisión, frescura absoluta y cero aditivos artificiales. La experiencia: • El protagonista (Mandarina Grâu): nuestra firma de autor. Desarrollado con extracción técnica de cáscaras frescas, humedad de fusión y un aroma icónico. • La curaduría estacional: selección rotativa de bizcochos que acompañan el ciclo de los mejores ingredientes de la estación (frutas frescas, especias y chocolates de origen). Diferenciales: • Técnica de emulsión larga: protocolo que garantiza masas con estructura perfecta, humedad ideal y textura ultra suave. • Etiqueta limpia: sin aromatizantes ni esencias artificiales. El sabor realzado de forma natural. • Pequeñas tandas: producción diaria que garantiza la experiencia y el aroma del bizcocho recién salido del horno.

R$ 21,50
Torrija Cítrica Grâu: Brioche Artesanal y Mantequilla Noisette

Torrija Cítrica Grâu: Brioche Artesanal y Mantequilla Noisette

La torrija cítrica de Grâu es nuestra reinterpretación de un clásico absoluto. Usamos una porción generosa de nuestro brioche artesanal — de estructura mantecosa y miga suave — empapada en un almíbar cítrico de autor, diseñado para aportar frescura y equilibrar la densidad de la masa. El punto técnico culminante llega en la terminación: la rebanada se sella en mantequilla noisette (mantequilla avellana), un proceso que carameliza los sólidos de la leche y aporta al brioche notas aromáticas de frutos secos y una profundidad de sabor inigualable. Terminamos con el toque clásico de canela y azúcar, creando una corteza caramelizada que armoniza la acidez del almíbar con la riqueza de nuestra mantequilla noble.

R$ 14,00

Combos

Combo 1: El Clásico Grâu (1/2 Ipanema + Espresso)

Combo 1: El Clásico Grâu (1/2 Ipanema + Espresso)

El Combo 1 reúne los dos pilares que nos trajeron hasta aquí: nuestro baguette de fermentación natural con mantequilla artesanal (Ipanema) y la precisión técnica de nuestro café espresso. Es el equilibrio perfecto para quien busca una pausa reconfortante y de alta calidad. Mientras nuestro baguette aporta la textura de la fermentación larga y el perfume de la mantequilla gratinada, el espresso ofrece el vigor necesario para equilibrar el paladar. Simple, técnico y sin errores.

R$ 29,00
Combo 02: El Abrazo Grâu (1/2 Ipanema + Café Latte)

Combo 02: El Abrazo Grâu (1/2 Ipanema + Café Latte)

La unión entre lo crujiente artesanal y la cremosidad aterciopelada. El Combo 02 fue pensado para convertir tu pausa en un ritual de confort. Unimos nuestro ícono de panificación, el Ipanema — de corteza gratinada y miga suave —, a la experiencia envolvente del Café Latte Grâu. Nuestra técnica de emulsión de la leche entera transforma el latte en una base aterciopelada que contrasta a la perfección con la estructura técnica de nuestro baguette de fermentación natural. La elección ideal para quien no renuncia al rigor técnico, pero busca una experiencia de sabor más larga, cremosa y profundamente reconfortante.

R$ 36,00
Combo 03: Arpoador y Jugo de Naranja

Combo 03: Arpoador y Jugo de Naranja

La unión perfecta de proteína, grasa noble e hidratación para quien busca alto rendimiento durante el día. La composición: • 1/2 sándwich Arpoador: baguette de fermentación larga con queso minas de alta densidad láctea. Pasa por un gratinado técnico que crea una corteza crujiente y preserva el núcleo cremoso. • Jugo seleccionado: extraído para preservar la frescura y los nutrientes de la fruta, con la hidratación ideal para tu día. Diferenciales: • Densidad nutritiva: alto contenido de proteína y calcio junto a un pan de altísima digestibilidad para una saciedad prolongada. • Ejecución de alta gastronomía: la técnica de grillado garantiza la complejidad de sabor que es marca registrada de Grâu. • Eficiencia técnica: el soporte nutricional exacto con la agilidad que tu rutina exige.

R$ 41,00
Combo 04: Leblon y Frescura Seleccionada

Combo 04: Leblon y Frescura Seleccionada

La respuesta técnica para quien busca sofisticación, sabor refinado y agilidad. La composición: • Sándwich Leblon: ciabatta de fermentación larga rellena de jamón Royale y queso Emmental. Montaje técnico que intercala la frescura del tomate, el picor de la rúcula y el toque final de flor de sal. • Jugo seleccionado: extraído para preservar la frescura de la fruta, con la hidratación y el balance ácido perfectos para complementar el queso Emmental. Diferenciales: • Protocolo de capas: colocación precisa de los ingredientes para equilibrar la humedad y la untuosidad, manteniendo la integridad y lo crujiente del pan. • Flor de sal (firma): el toque final que activa las papilas y eleva la experiencia sensorial. • Digestibilidad Grâu: masa de fermentación larga que garantiza saciedad con ligereza para mantener tu rendimiento y foco durante el día.

R$ 54,00
Combo 05: Curaduría Grâu y Espresso

Combo 05: Curaduría Grâu y Espresso

La pausa perfecta: la armonización ideal entre el dulce artesanal y la precisión del espresso profesional. La composición: • Porción del bizcocho del día: selección rotativa diaria (incluido el bizcocho de mandarina) con humedad controlada, producción artesanal y cero aditivos artificiales. • Café espresso Grâu: extraído bajo presión y temperatura rigurosas para garantizar la crema ideal, cuerpo equilibrado y un final persistente que limpia el paladar. Diferenciales: • Armonización inteligente: el café está calibrado para complementar el dulzor natural del bizcocho y revelar la complejidad de cada nota sin saturar el paladar. • Frescura de horneado: producción diaria en pequeñas tandas para asegurar una textura ultra suave y aroma de bizcocho recién hecho. • Protocolo de extracción: control riguroso de molienda y extracción que entrega un café de alto rendimiento, sin notas quemadas ni amargor.

R$ 34,50
Combo 06: Pan de Queso Grâu y Espresso

Combo 06: Pan de Queso Grâu y Espresso

La ingeniería de alimentos aplicada al clásico brasileño: el equilibrio perfecto entre la untuosidad láctea y la intensidad del café. La composición: • 6 unidades de pão de queijo: firma artesanal con cáscara fina y crujiente, miga extremadamente suave, aireada y con una cremosidad que se deshace en el paladar. • Café espresso Grâu: extracción técnica rigurosa que garantiza la crema perfecta y el perfil aromático ideal para limpiar el paladar en cada bocado. Diferenciales: • Blend de quesos madurados: protocolo que garantiza profundidad de sabor y complejidad sensorial, lejos de la neutralidad industrial. • Textura de fusión: horneado controlado para garantizar una miga húmeda y una estructura aterciopelada única. • Ingredientes puros: etiqueta limpia, sin conservantes ni aromatizantes artificiales.

R$ 32,50

Combos de Desayuno

Grâu Clássico: A Experiência Completa da Grâu

Grâu Clássico: A Experiência Completa da Grâu

El desayuno ideal, equilibrando confort, nutrición y alto rendimiento. La composición: • Sándwich Ipanema: nuestra interpretación técnica de la frescura con insumos nobles en pan de fermentación larga. • Yogur, miel y granola: yogur natural, miel orgánica y nuestra granola artesanal de tueste lento (24h). • Huevos revueltos de precisión: protocolo de cocción controlada que garantiza una textura aterciopelada y cremosa. • Complementos y bizcocho: frutas de estación, mermelada artesanal de la casa y una porción del bizcocho del día. • Bebida de firma: elige entre jugo de fruta fresco o nuestra selección de cafés de tueste especial. Diferenciales: • Rendimiento metabólico: proteínas, grasas nobles y carbohidratos complejos para una energía estable y duradera. • Rigor Grâu: de la fermentación del pan al tueste de la granola, la firma técnica en la que confías.

R$ 120,00
Grâu Especial: O Equilíbrio da Alta Performance

Grâu Especial: O Equilíbrio da Alta Performance

El desayuno ideal, proyectado para quien busca densidad nutritiva y alto rendimiento. La composición: • Sándwich Arpoador: baguette de fermentación larga, queso minas de alta concentración láctea gratinado y charcutería seleccionada. • Yogur, miel y granola: yogur natural con miel orgánica y nuestra granola artesanal para energía sostenida. • Huevos revueltos de precisión: nuestro protocolo de cocción controlada que garantiza una textura aterciopelada y una cremosidad única. • Frutas, bizcocho y bebida: frutas de estación, porción del bizcocho del día y la elección de una bebida fría + un café especial Grâu. Diferenciales: • Rendimiento metabólico: proteínas de alta calidad y fibras nobles para una saciedad prolongada y energía estable. • Arquitectura de sabor: transición fluida entre lo salado robusto y lo dulce artesanal.

R$ 135,00

Para Todo Momento

Cinnamon Roll Grâu: Aroma Especiado y Maduración 24h

Cinnamon Roll Grâu: Aroma Especiado y Maduración 24h

El cinnamon roll de Grâu se construye sobre una masa de brioche mantecosa con harina DOC y 24 horas de maduración. Suavidad excepcional y una ruptura enzimática que favorece la digestión ligera. Relleno de azúcar mascabado y canela de alta pureza, con acción antiinflamatoria natural. Un snack de rendimiento para cualquier momento del día, sin conservantes.

R$ 20,00
Quiche Grâu: Curaduría de Quesos y Tomillo Fresco

Quiche Grâu: Curaduría de Quesos y Tomillo Fresco

Cremosidad y sabor: base crujiente y relleno aterciopelado con tomillo fresco. Nuestra masa brisée, elaborada con harina de excelencia, cumple un ciclo de 24 horas de maduración, con una base ligera y delicadamente quebradiza. El relleno trae una curaduría de quesos especiales fundidos en una crema densa, terminada con las notas cítricas del tomillo. Diferenciales: • Maduración técnica (24h): tiempo de reposo que garantiza la estructura perfecta de la masa y mantiene lo crujiente por fuera después del horneado. • Blend de quesos nobles: selección de variedades que garantizan un perfil de sabor intenso, rico en calcio y proteínas de alto valor biológico. • Etiqueta limpia: insumos puros, sin aromatizantes artificiales, priorizando la frescura de las hierbas y la calidad del trigo.

R$ 25,00
Roll de Almendras Grâu: Chocolate Blanco y Maduración 24h

Roll de Almendras Grâu: Chocolate Blanco y Maduración 24h

Roll de brioche artesanal con 24 horas de maduración lenta. Relleno de crema pastelera artesanal, chocolate blanco noble y almendras seleccionadas. Fuente de vitamina E, magnesio y grasas monoinsaturadas. Terminado con láminas de almendras tostadas para un contraste mineral. Sin conservantes.

R$ 24,00
Empanada de la Casa: Pollo y Requesón Cremoso

Empanada de la Casa: Pollo y Requesón Cremoso

La evolución de un clásico: el equilibrio perfecto entre la delicadeza de la masa mantecosa y la cremosidad del relleno. Nuestro empadão trae una masa brisée rica, que se deshace en la boca, como base de un relleno generoso y húmedo de pechuga de pollo desmenuzada y condimentada, combinada con la textura aterciopelada de nuestro requeijão cremoso de alta calidad. Diferenciales: • Masa mantecosa técnica: desarrollada con control de temperatura para garantizar una textura quebradiza perfecta que no pesa en el paladar. • Cremosidad superior: mezcla de pollo desmenuzado con requeijão de alta densidad láctea, para un relleno estable e intensamente sabroso. • Etiqueta limpia: preparado de forma artesanal con ingredientes seleccionados, sin colorantes, conservantes ni aditivos industriales.

R$ 25,00
Pan de Queso Grâu: La Técnica de la Textura Aterciopelada — 6 unidades

Pan de Queso Grâu: La Técnica de la Textura Aterciopelada — 6 unidades

El pão de queijo de Grâu es el resultado de un protocolo preciso de hidratación y proporción de quesos. Olvida el pan de queso denso o industrializado; el nuestro está desarrollado para ofrecer una experiencia de contraste técnico: una cáscara fina y delicadamente crujiente que, al romperse, revela un núcleo extremadamente suave, aireado y con una untuosidad que literalmente se deshace en el paladar. La receta se basa en la curaduría de quesos de alta maduración, que aportan profundidad de sabor y un perfil aromático inconfundible. Es la definición del confort ejecutada con el rigor de la alta pastelería — simple, auténtico e inolvidable.

R$ 19,50
Croissant Tradicional Grâu: Hojaldre Técnico y Mantequilla Artesanal

Croissant Tradicional Grâu: Hojaldre Técnico y Mantequilla Artesanal

Una obra de ingeniería culinaria: 72 horas de proceso para crear el hojaldre perfecto. El croissant Grâu es el resultado de un protocolo riguroso de 72 horas. Partimos de nuestra masa de fermentación lenta, que recibe una técnica de pliegues ultraprecisa para intercalar cientos de microcapas de masa con mantequilla artesanal de alta calidad. El resultado es una corteza que se quiebra en láminas finas y crujientes, revelando un interior alveolado, suave e intensamente aromático. Diferenciales: • Protocolo de 72h: tiempo biológico vital que desarrolla la complejidad de aromas y garantiza una digestión increíblemente ligera. • Hojaldre de precisión: pliegues milimétricos que crean capas perfectas y la textura hojaldrada clásica de la alta panadería francesa. • Mantequilla pura: uso exclusivo de mantequilla artesanal de alto contenido lipídico, libre de grasas hidrogenadas o aditivos.

R$ 24,00
Croissant Dulce Grâu: Hojaldre Técnico y Rellenos de Origen

Croissant Dulce Grâu: Hojaldre Técnico y Rellenos de Origen

Elevamos nuestro croissant al nivel de la alta pastelería con dos rellenos desarrollados de forma artesanal en nuestra cocina. Usamos el contraste entre la ligereza de nuestro hojaldre técnico y la densidad de cremas de insumos nobles, con una experiencia de sabor en múltiples capas. Elige tu firma de sabor: • Almendra y Blanco: relleno con nuestra crema de almendras, cuya textura granulada y mantecosa se encuentra con el dulzor equilibrado del chocolate blanco de alta calidad. Una combinación clásica, ejecutada con la precisión que Grâu exige. • Pistacho de Autor: una inmersión en el pistacho puro. Usamos nuestra pasta de pistacho hecha en casa — concentrada, vibrante y con el color natural del fruto — creando un contraste intenso entre la tierra del pistacho y la ligereza de la masa hojaldrada.

R$ 34,00
Croissant Salado Grâu: Hojaldre Técnico y Rellenos de Origen

Croissant Salado Grâu: Hojaldre Técnico y Rellenos de Origen

Elevamos nuestro croissant a una experiencia de comida completa. El mismo hojaldre técnico, con su estructura de microcapas y su carácter mantecoso, sirve de soporte para rellenos seleccionados por su nobleza y su capacidad de integración térmica. Elige tu firma salada: • Royale y Emmental: la unión clásica reinventada. Usamos jamón Royale de corte noble y queso Emmental de maduración controlada. El resultado es un equilibrio perfecto entre el sabor ahumado y la untuosidad aterciopelada del queso, que se funde con la miga del croissant durante nuestro proceso de terminación técnica. • Minas Gratinado: nuestro homenaje técnico al insumo brasileño de alta densidad láctea. Seleccionamos un queso minas de procedencia exclusiva, rico en sabor y contenido de leche, que sometemos a un gratinado preciso. Eso transforma la superficie del queso en una corteza crujiente mientras el interior permanece cremoso e intenso.

R$ 41,00
Yogur Grâu: Probióticos, Miel Orgánica y Superfood Mix

Yogur Grâu: Probióticos, Miel Orgánica y Superfood Mix

Nuestro yogur no es solo una base láctea; es el vehículo de una experiencia de nutrición inteligente. Servido con miel orgánica de floración seleccionada, este plato se termina con nuestra Granola Grâu: Superfood Mix y Tueste Lento (24h). Nuestra granola es una mezcla de alto rendimiento, diseñada para ofrecer energía duradera y saciedad real. Combinamos avena en hojuelas integrales con una mezcla noble de castañas, damasco, pasas y láminas de coco, ligeramente endulzadas con azúcar mascabado. A diferencia de las opciones ultraprocesadas, nuestra granola pasa por un proceso de tueste lento de 24 horas que preserva las propiedades antioxidantes de las castañas y potencia el aroma natural de cada ingrediente. Es el equilibrio perfecto entre la frescura probiótica del yogur y la crocancia nutritiva de nuestra mezcla de autor.

R$ 27,50
Huevos Revueltos Grâu: Cremosidad y Técnica de Mantequilla Artesanal

Huevos Revueltos Grâu: Cremosidad y Técnica de Mantequilla Artesanal

Los huevos revueltos de Grâu son el resultado de un protocolo de cocción de precisión. Trabajamos con dos huevos de alta calidad, manteniendo un control riguroso de la temperatura para evitar la desnaturalización excesiva de la proteína y garantizar una textura aterciopelada y cremosa que se deshace en el paladar. La base de nuestra técnica es la mantequilla artesanal, que aporta una untuosidad rica y un aroma profundo. Terminamos con el ajuste técnico de sal y pimienta negra molida al momento, realzando la pureza del ingrediente. Es el clásico esencial, ejecutado con el rigor de quien entiende que la simplicidad, tratada con técnica, se convierte en alta gastronomía.

R$ 24,00
Rolls Grâu: La Relectura Técnica del Clásico

Rolls Grâu: La Relectura Técnica del Clásico

Los Rolls Grâu son nuestra visión técnica de un clásico de la panificación brasileña. Sustituimos la masa tradicional por la ligereza de nuestro brioche de fermentación larga, creando una estructura aireada y mantecosa que envuelve el relleno en total armonía. El diferencial es nuestra base de bechamel artesanal, que actúa como conductor de sabor y garante de jugosidad, manteniendo cada bocado húmedo y untuoso.

R$ 20,00

Adicionales

Mermelada Grâu: Reducción Artesanal de Frutos Rojos (Porción)

Mermelada Grâu: Reducción Artesanal de Frutos Rojos (Porción)

La mermelada de frutos rojos de Grâu es el resultado de una cocción lenta y precisa, pensada para preservar el alma de cada ingrediente. Producida en nuestra cocina con un criterio riguroso de selección, esta mermelada es una reducción natural que mantiene la textura y la integridad de la fruta, sin necesidad de aditivos químicos ni espesantes industriales. Más que un dulce, es un complemento rico en antocianinas y compuestos antioxidantes naturales de los frutos rojos, que combaten el estrés oxidativo. Con un equilibrio perfecto entre la acidez natural de la fruta y un dulzor controlado, esta porción es la elección ideal para quien busca elevar la calidad nutricional de su desayuno o merienda, con el compromiso de Grâu con la "etiqueta limpia".

R$ 8,00
Miel Orgánica de Origen: Interior de Río de Janeiro (Porción)

Miel Orgánica de Origen: Interior de Río de Janeiro (Porción)

Seleccionamos una miel orgánica excepcional, producida en el interior del estado de Río de Janeiro, para componer nuestra mesa. Esta miel es un concentrado natural de energía que mantiene la integridad de sus enzimas vivas y micronutrientes, porque priorizamos la pureza del insumo en su forma más auténtica. Más que un endulzante natural, es un potente soporte para el bienestar, con propiedades antibacterianas y antioxidantes naturales. En porción individual, es el complemento técnico ideal para elevar el perfil sensorial de nuestros panes de fermentación natural, con el compromiso de Grâu con la "etiqueta limpia" y la valorización de los productores regionales.

R$ 8,00
Granola Grâu: Superfood Mix y Tueste Lento (24h) (Porción)

Granola Grâu: Superfood Mix y Tueste Lento (24h) (Porción)

La granola de Grâu es una mezcla de alto rendimiento diseñada para ofrecer energía sostenida y saciedad prolongada. Combinamos la avena en hojuelas integrales con una selecta mezcla de frutos secos nobles y pasas, creando una sinergia de texturas y nutrientes esenciales. El dulzor equilibrado corre por cuenta de la melaza, que aporta profundidad de sabor sin elevar el índice glucémico de forma agresiva. A diferencia de las granolas ultraprocesadas, la nuestra pasa por un proceso de tueste lento que preserva las propiedades antioxidantes de los frutos secos y potencia los aromas naturales de cada ingrediente. Es el complemento técnico ideal para yogures y frutas, o para consumirla sola como un snack de densidad nutritiva superior.

R$ 8,00
Frutas de Estación: Selección de Frescura y Nutrición Activa (Porción)

Frutas de Estación: Selección de Frescura y Nutrición Activa (Porción)

Nuestro adicional de frutas de estación es la expresión de nuestra curaduría de insumos frescos. Seleccionamos solo los frutos que están en el auge de su ciclo biológico, garantizando la máxima concentración de vitaminas, sales minerales y fibras solubles. Al respetar la estacionalidad, entregamos un producto libre de maduración artificial y con el perfil de sabor más vibrante posible. Es el complemento técnico ideal para elevar la densidad nutritiva de tu desayuno. Ya sea para acompañar nuestras granolas, yogures o panes artesanales, este aporte de frescura ofrece los antioxidantes necesarios para la salud metabólica diaria, siguiendo el estándar de excelencia y trazabilidad que esperas de Grâu.

R$ 8,00

Agua / Refresco

Agua Mineral con Gas

Agua Mineral con Gas

Agua Mineral con Gas 500 ml

R$ 9,00
Guaraná Antarctica Comum Lata

Guaraná Antarctica Comum Lata

Guaraná Antarctica Lata

R$ 11,50
Coca-Cola Zero Lata

Coca-Cola Zero Lata

Coca-Cola Zero Lata

R$ 10,00
Coca-Cola Lata

Coca-Cola Lata

Coca-Cola Lata

R$ 11,50
Té Matte Leão

Té Matte Leão

Té Matte Leão — consultar sabores

R$ 11,50
Agua Mineral sin Gas — 500 ml

Agua Mineral sin Gas — 500 ml

Agua Mineral sin Gas — 500 ml

R$ 9,00

Bebidas Calientes

Espresso Grâu: Extracción Técnica y Equilibrio de Tueste

Espresso Grâu: Extracción Técnica y Equilibrio de Tueste

El resultado de un protocolo riguroso de molienda, temperatura y presión para la extracción plena de las notas sensoriales. Desarrollado con precisión técnica para garantizar un espresso equilibrado, cuerpo marcado, final limpio y una crema densa y aterciopelada que preserva el aroma intenso de la bebida. Diferenciales: • Calibración diaria: equipos ajustados según la humedad y la temperatura ambiente para garantizar consistencia y estándar. • Tueste de especialidad: granos seleccionados que valoran el terroir y eliminan el amargor residual de los tuestes industriales. • Equilibrio sensorial: intensidad ideal para tomarlo solo o para armonizar con la grasa noble de nuestros panes y dulces. Sugerencia: prueba el primer sorbo solo para sentir el perfil aromático antes de usarlo como agente de limpieza del paladar.

R$ 15,00
Espresso Doble Grâu: El Protocolo de Alta Intensidad

Espresso Doble Grâu: El Protocolo de Alta Intensidad

Nuestro protocolo de extracción a escala elevada: el doble de intensidad con máxima precisión. Controlamos la molienda, la temperatura y el tiempo de percolación para garantizar un cuerpo aterciopelado, un final limpio y una crema densa que preserva los aceites esenciales y elimina cualquier amargor residual. Diferenciales: • Extracción de precisión: parámetros rigurosos de gramaje y tiempo para garantizar la consistencia técnica en cada taza. • Tueste de origen: granos de origen controlado con perfiles sensoriales que realzan notas naturales de chocolate, especias o frutas. • Equilibrio de perfil: cuerpo marcado que llena el paladar y sostiene la complejidad del grano de principio a fin. Sugerencia: nuestra recomendación de alto rendimiento. El reset sensorial puro, ideal para disfrutar lentamente.

R$ 22,00
Café Latte Grâu: Extracción Técnica y Leche Cremosa

Café Latte Grâu: Extracción Técnica y Leche Cremosa

El Café Latte de Grâu es un estudio sobre la sinergia entre el cuerpo del café y la textura de la leche. Producido con granos de tueste seleccionado, cada taza se prepara al momento, garantizando que la extracción capture todas las notas sensoriales de la bebida. La cremosidad es el diferencial innegociable: usamos una técnica de emulsión que transforma la leche en una base aterciopelada, manteniendo la temperatura ideal y la consistencia perfecta. Es la elección técnica para quien busca confort sin renunciar a la precisión, y se integra a la perfección con nuestros panes de fermentación natural para crear una experiencia completa de desayuno.

R$ 22,50

Bebidas Calientes Especiales

Cappuccino Grâu: Infusión de Cumaru y Leche de Coco

Cappuccino Grâu: Infusión de Cumaru y Leche de Coco

El Cappuccino Grâu es una reinvención técnica del clásico, diseñada para despertar los sentidos con ingredientes de identidad brasileña. Unimos la robustez del café con la suavidad de la leche entera y la ligereza de la leche de coco, con una base cremosa y equilibrada. El toque final es nuestra firma: el cumaru, la legendaria vainilla amazónica. Sus ralladuras aportan notas amaderadas y florales profundas que transforman el cappuccino en una infusión sensorial. Preparado con una técnica de emulsión precisa para garantizar una textura densa y persistente, es la elección técnica para quien busca una bebida reconfortante, pero con una complejidad de sabor inigualable.

R$ 23,50
Cappuccino Tradicional Grâu: Chocolate 50% y Especias

Cappuccino Tradicional Grâu: Chocolate 50% y Especias

El cappuccino artesanal de Grâu es nuestra interpretación de un clásico absoluto, diseñado para quien valora la armonía entre la intensidad del café y la nobleza del chocolate. Usamos chocolate en polvo 50% cacao, que aporta profundidad y amargor controlado, equilibrado por el dulzor natural de nuestra leche entera emulsionada. La terminación con una nota de canela no es solo aromática; actúa como un agente de calidez y complejidad que eleva la experiencia sensorial. Preparado con técnica de barista para garantizar una textura sedosa y persistente, este cappuccino es el confort técnico que tu paladar exige, respetando la pureza de los ingredientes y sin aditivos industriales.

R$ 22,50
Mocaccino Grâu: Salsa de Cacao 50% y Espresso

Mocaccino Grâu: Salsa de Cacao 50% y Espresso

El mocaccino de Grâu es el resultado de una construcción técnica precisa. Partimos de una base compuesta por nuestra salsa de chocolate noble 50% cacao, producida de forma artesanal en nuestra cocina, que aporta profundidad de sabor y un amargor elegante a la bebida. Sobre esta base extraemos nuestro espresso de tueste seleccionado y lo terminamos con espuma de leche entera emulsionada. La estructura de esta bebida está diseñada para que cada capa se funda en el paladar, preservando la identidad del café mientras valora la densidad del cacao. Es la elección técnica para quien busca una experiencia que transita entre la intensidad del espresso y el confort de un chocolate noble, sin el dulzor excesivo de las preparaciones convencionales.

R$ 24,00
Caramelo Grâu: Salsa de Caramelo Salado y Espresso

Caramelo Grâu: Salsa de Caramelo Salado y Espresso

El Caramelo Grâu es la unión equilibrada entre la intensidad de nuestro espresso y la complejidad del caramelo salado artesanal. La salsa se produce en nuestra cocina con técnicas de cocción lenta para alcanzar el punto exacto de color y profundidad, con un toque preciso de sal marina que realza las notas tostadas del café y las notas lácteas de la leche entera. La bebida se termina con una espuma de leche densa y aterciopelada, creando una estructura de capas que invita a la experiencia sensorial. Es la elección técnica para quien busca un café con personalidad, donde el contraste entre lo dulce y lo salado crea una sinergia única, sin la artificialidad de las preparaciones industriales.

R$ 24,00
Macchiato Grâu: Extracción Técnica y Espuma de Leche Entera

Macchiato Grâu: Extracción Técnica y Espuma de Leche Entera

El macchiato de Grâu es el equilibrio minimalista entre el vigor del café y la delicadeza de la leche. Nuestra propuesta se centra en la pureza de la extracción: servimos el espresso de tueste seleccionado marcado solo por una fina capa de espuma de leche entera, emulsionada para garantizar una textura sedosa sin diluir la fuerza del café. Es la elección técnica para quien busca apreciar el perfil de sabor completo de nuestra selección de granos, complementado por un toque de cremosidad que suaviza el paladar. Preparado en el momento del pedido, es un ritual de precisión que respeta la integridad del café y el compañero ideal para armonizaciones sutiles con nuestros productos de panificación.

R$ 14,00
Chocolate Grâu: Pureza del Cacao y Gotas Nobles 50%

Chocolate Grâu: Pureza del Cacao y Gotas Nobles 50%

El Chocolate Grâu se construye sobre la premisa de la alta densidad de sabor. Olvida las mezclas achocolatadas procesadas; aquí usamos la base del puro cacao en polvo, emulsionado con leche entera fresca y terminado con la fusión de gotas de chocolate noble 50%. Este proceso crea una bebida aterciopelada, rica y con la profundidad necesaria para satisfacer al paladar más exigente. En cada sorbo se revela la complejidad del cacao noble, con una experiencia de confort que mantiene el compromiso de Grâu con la "etiqueta limpia". Es una bebida técnica, equilibrada y nutritiva, preparada para quien busca la esencia del chocolate en su forma más auténtica.

R$ 23,50
Ice Coffee Grâu: Double Shot, Vainilla y Caramelo Salado

Ice Coffee Grâu: Double Shot, Vainilla y Caramelo Salado

El Ice Coffee Grâu es una bebida diseñada para el alto rendimiento. Empezamos con un double shot (dos dosis) de nuestro café de tueste seleccionado, que garantiza una base de sabor robusta y un aporte de energía inmediato. A ese núcleo le sumamos la suavidad aromática de la vainilla y la cremosidad de la leche entera, creando un cuerpo equilibrado que gana profundidad con la terminación de nuestra salsa de caramelo salado artesanal. Servido sobre una base generosa de hielo, el Ice Coffee es más que un refresco; es una experiencia de capas que evoluciona en cada sorbo. La sinergia entre el amargor del café, el dulzor de la vainilla y el toque salino del caramelo crea un perfil sensorial único, con el compromiso de Grâu con la precisión técnica y la calidad de los insumos.

R$ 23,00

Bebidas Frías Especiales

Mate Grâu: Energizante Natural de Jengibre y Limón

Mate Grâu: Energizante Natural de Jengibre y Limón

El mate de la casa es nuestra interpretación técnica de un clásico revitalizante. Desarrollado para actuar como soporte de rendimiento, combinamos la base de mate con jengibre — un potente termogénico natural que estimula la circulación y el metabolismo — y lo terminamos con la frescura cítrica del jugo de limón. Esta sinergia entrega un perfil sensorial equilibrado y refrescante, y además aporta vitamina C y propiedades antiinflamatorias. Es la elección técnica para quien busca un impulso de energía limpia y foco a lo largo del día, con el compromiso de Grâu con insumos reales y sin azúcares ni conservantes innecesarios.

R$ 25,00
Mate de Frutos Rojos

Mate de Frutos Rojos

Elaborado con jarabe de frutos rojos y mermelada de frutos rojos de la casa.

R$ 22,00
Soda Artesanal Grâu: Infusión de Frutos Rojos y Mermelada de la Casa

Soda Artesanal Grâu: Infusión de Frutos Rojos y Mermelada de la Casa

La soda italiana de Grâu es el equilibrio perfecto entre la efervescencia ligera del agua con gas y la densidad aromática de nuestros frutos rojos. A diferencia de las sodas convencionales, nuestra receta se termina con una cucharada de nuestra mermelada artesanal — producida en nuestra cocina mediante reducción natural — garantizando la textura, el color y la carga antioxidante de la fruta real en cada sorbo. Es una bebida refrescante, vibrante y construida sobre el principio de la "etiqueta limpia", sin aromatizantes artificiales. La sinergia entre el gas y el dulzor natural de la fruta crea una experiencia sensorial que limpia el paladar y revitaliza los sentidos.

R$ 27,00
Agua de Coco Coco Legal: Hidratación Isotónica Natural

Agua de Coco Coco Legal: Hidratación Isotónica Natural

El agua de coco Coco Legal es el complemento técnico perfecto para tu protocolo de bienestar en Grâu. Considerada una de las bebidas más completas de la naturaleza, actúa como un isotónico natural que repone las sales minerales esenciales perdidas a lo largo del día y optimiza la hidratación celular. Sin azúcares añadidos ni conservantes, esta agua de coco preserva el perfil sensorial fresco y la densidad de electrolitos (como potasio y magnesio) necesarios para el rendimiento metabólico. Es la elección técnica de conveniencia que se integra a la perfección en nuestro menú, con el compromiso de Grâu con productos de "etiqueta limpia" y máxima pureza.

R$ 17,00
Laranja Legal: Pureza y Densidad Vitamínica

Laranja Legal: Pureza y Densidad Vitamínica

El jugo de naranja Laranja Legal es nuestra elección técnica para quien busca un aporte inmediato de vitalidad. Producido con el mismo rigor de pureza que guía la elección de nuestra agua de coco, este jugo es la expresión de la fruta natural, preservando la integridad de sus fibras, enzimas y su alta concentración de vitamina C. Más que un refresco, esta bebida actúa como un soporte activo para el sistema inmunológico, combatiendo el estrés oxidativo y favoreciendo la absorción de nutrientes. Es la conveniencia técnica que integra nuestra carta, con el compromiso de Grâu con la "etiqueta limpia" y con insumos que respetan la biología de tu organismo.

R$ 17,00
Jugos Greenpeople: Nutrición Viva y Funcional

Jugos Greenpeople: Nutrición Viva y Funcional

Los jugos Greenpeople que seleccionamos para Grâu son más que bebidas; son concentrados de salud viva. Con la técnica de prensado en frío (cold-pressed), el proceso preserva la integridad enzimática, las vitaminas y los fitonutrientes que la pasteurización térmica convencional destruiría. Ofrecemos una variedad de sabores cuidadosamente curados para distintas necesidades metabólicas — desde opciones detox y ricas en clorofila hasta blends enfocados en la inmunidad y la vitalidad. Sin azúcares añadidos, conservantes ni ningún aditivo, es la dosis de nutrición funcional que tu organismo demanda, manteniendo el estándar de excelencia que encuentras en nuestro menú.

R$ 18,00

Bebidas Alcohólicas

Stella Artois Pure Gold: La Evolución de la Ligereza

Stella Artois Pure Gold: La Evolución de la Ligereza

Stella Artois Pure Gold es nuestra solución técnica para quien no renuncia a la experiencia premium, pero busca un perfil más ligero. Manteniendo la tradición belga que se remonta a 1926, esta versión es el resultado de una refinada selección de ingredientes. Con la misma pericia en el uso de lúpulos nobles seleccionados a mano, la Pure Gold entrega una experiencia sensorial auténtica, optimizada para quien prioriza el control calórico y las restricciones alimentarias.

R$ 11,00
Stella Artois: Tradición Belga de Precisión

Stella Artois: Tradición Belga de Precisión

Stella Artois es nuestra elección técnica para quien busca una lager premium con rigor histórico. Con una tradición que se remonta a 1926, entrega una armonía de sabor lograda por el uso de lúpulos nobles cosechados a mano, que aportan una complejidad única al paladar. Más que una cerveza de malta pura, la Stella es un estudio de equilibrio: la receta, que destaca por la presencia acentuada del lúpulo, ofrece un final seco y nítido, ideal para limpiar el paladar y realzar la riqueza de nuestros insumos de fermentación larga.

R$ 11,00