Pães de fermentação natural que deliciam os sentidos e nutrem o corpo
Tempo do slow food e a essência da comida de verdade.
Sanduiches
Flamengo Grâu: O Misto de Brioche Artesanal
O Flamengo é a nossa versão técnica do clássico misto quente. Utilizamos o nosso brioche artesanal de fermentação longa, que entrega uma maciez inigualável e um aroma levemente adocicado, como base para esta composição de conforto.
O recheio segue o protocolo de "fusão controlada": presunto Royale de corte nobre e muçarela selecionada, submetidos ao calor preciso para garantir que o queijo atinja o ponto exato de derretimento, envolvendo o presunto e fundindo-se ao miolo macio do pão. Simples no conceito, mas executado com a atenção técnica que define a nossa padaria. É o conforto que você já conhece, com o rigor de qualidade da Grâu.
R$ 40,00
Lagoa Grâu: Ciabatta Artesanal, Salmão Defumado & Coalhada de Cabra
O Lagoa é a nossa expressão de sofisticação. Utilizamos a nossa ciabatta de fermentação longa — garantindo uma crosta crocante e miolo arejado — como suporte para o salmão defumado de corte nobre, cuja textura e perfil de sabor defumado formam a base desta criação.
Para elevar o conjunto, aplicamos uma coalhada de queijo de cabra artesanal, que traz uma acidez aveludada e sofisticada, harmonizando com a untuosidade do Emmental e o frescor picante da rúcula. A finalização segue o nosso rigor técnico: azeite extravirgem e flor de sal, garantindo que o equilíbrio entre o mar (salmão) e o campo (coalhada e rúcula) seja preciso. Um sanduíche de autor, desenhado para uma experiência de paladar leve, porém inesquecível.
R$ 64,00
Ipanema Grâu: Baguete de Fermentação Longa & Manteiga Artesanal Gratinada
O Ipanema é a expressão máxima da nossa técnica de panificação. Partimos de uma baguete de fermentação natural longa — que confere ao miolo uma estrutura alveolada e uma crosta de resistência controlada — e a elevamos através de um processo de gratinado técnico.
Aplicamos nossa manteiga artesanal sobre o pão aberto, garantindo que, sob o calor, ela se funda às fibras da massa, criando uma caramelização crocante e um interior profundamente amanteigado. É uma experiência de texturas: o contraste entre a resistência da crosta, a cremosidade da manteiga fundida e a leveza da fermentação natural. Simples em conceito, complexo em execução.
R$ 24,00
São Cristóvão Grâu: Brioche Artesanal & Manteiga Gratinada
O São Cristóvão é a nossa homenagem técnica à icônica torrada Petrópolis. Partimos do nosso brioche artesanal — conhecido por sua massa amanteigada, densidade aerada e fermentação lenta — e o elevamos através de um processo rigoroso de gratinado com manteiga artesanal.
A fatia recebe uma camada generosa de manteiga, que, sob o calor controlado, não apenas doura, mas penetra nas fibras do brioche, criando uma crosta caramelizada e intensamente saborosa enquanto o miolo permanece macio e untuoso. É o contraste técnico entre a crocância das bordas e a maciez do centro. Uma experiência de simplicidade elevada ao seu ápice.
O Botafogo é o nosso tributo ao equilíbrio entre o terroso e o refinado. Utilizamos nossa ciabatta de fermentação longa como base para uma composição de sabores intensos: a nossa pasta exclusiva de cream cheese, infusionada com alho confitado lentamente — um processo que transforma a pungência do alho em uma doçura cremosa e aromática.
Sobre essa base, montamos camadas de presunto cru maturado, que oferece a salinidade e a textura nobre, equilibradas pela cremosidade do queijo Emmental e o frescor picante da rúcula selecionada. Finalizamos com o protocolo Grâu: azeite extravirgem e flor de sal, os condutores técnicos que integram os sabores. É uma experiência sensorial onde cada camada revela uma nota diferente.
R$ 45,00
Arpoador Grâu: Baguete de Fermentação Longa & Queijo Minas
O Arpoador é a nossa resposta técnica para quem busca uma refeição leve, porém densa em nutrientes. Partimos da nossa baguete de fermentação longa — garantindo a melhor digestibilidade e textura — e a recheamos com um queijo minas frescal de procedência exclusiva.
Diferente das opções convencionais, nosso queijo se destaca pela sua elevada concentração láctea: cada quilo do nosso queijo utiliza um volume de leite significativamente superior à média de mercado. Isso resulta em um sabor mais profundo, uma textura mais rica e um aporte de proteína e cálcio muito mais significativo.
Sob o nosso gratinado técnico, a superfície desse queijo concentra seus açúcares e proteínas naturais, criando uma crosta dourada e aromática enquanto o interior permanece úmido e untuoso. É a prova de que a simplicidade, quando executada com insumos de alta densidade, torna-se um prato de alta gastronomia.
R$ 40,00
Barra da Tijuca Grâu: Baguete de Fermentação Longa, Azeitonas Curadas & Picles de Cebola
O Barra da Tijuca é um estudo de contraste sensorial. Utilizamos nossa baguete de fermentação longa como base para uma composição complexa: um mix de azeitonas nobres, curadas artesanalmente em azeite extravirgem e ervas frescas, que conferem uma profundidade salina e terrosa única.
Para equilibrar essa intensidade, introduzimos o nosso picles de cebola roxa cristalizado — preparado na casa com um balanço preciso de acidez e doçura — que traz uma nota vibrante ao paladar.
O conjunto é finalizado com o nosso mix de queijos de alto derretimento, submetido ao gratinado técnico para selar os sabores em uma crosta dourada e irresistível. É a escolha técnica para quem busca uma experiência de sabor dinâmica e memorável.
R$ 37,00
Leme Grâu: Croque Monsieur de Brioche & Bechamel Artesanal
O Leme é a nossa interpretação técnica do clássico francês. Partimos do nosso brioche de fermentação lenta — desenvolvido com alta carga de manteiga para garantir uma textura macia e um sabor levemente adocicado — montado em camadas de presunto Royale de corte nobre e muçarela de derretimento preciso.
O coração desta receita é o nosso molho bechamel, preparado diariamente em nossa cozinha com a técnica clássica de roux, que confere uma untuosidade inigualável. Finalizamos com uma cobertura generosa de queijo Emmental e submetemos ao gratinado de alta temperatura, criando uma crosta crocante e aromática que protege o recheio cremoso. É uma experiência de texturas: a suavidade do brioche, a cremosidade do bechamel e a intensidade do gratinado. O equilíbrio perfeito entre o tradicional e o rigor técnico da Grâu.
O Urca é a nossa interpretação técnica do contraste perfeito. A base é a nossa ciabatta de fermentação longa, que sustenta com perfeição a intensidade do pastrami — uma carne curada e defumada com especiarias que oferece uma complexidade de sabor inigualável.
A montagem segue um protocolo de camadas rigoroso: a força do pastrami encontra a cremosidade e as notas de nozes do queijo Emmental, enquanto a picância da mostarda Dijon de alta linhagem corta a gordura do conjunto. A rúcula entra para trazer o frescor botânico, e a finalização com azeite extravirgem e flor de sal é o ajuste técnico final que eleva cada nota sensorial. É um sanduíche de autor: robusto, equilibrado e inesquecível.
O Leblon é uma composição de frescor e sofisticação. Utilizamos nossa ciabatta de fermentação longa — garantindo uma estrutura alveolada, leve e extremamente crocante — recheada com o presunto Royale, reconhecido pela sua suculência e textura delicada.
A montagem técnica segue um protocolo de camadas: a cremosidade e o caráter aromático do Emmental encontram a vivacidade do tomate fresco e a crocância picante da rúcula selecionada. Finalizamos com uma pitada de flor de sal, o elemento técnico que realça os sabores naturais de cada ingrediente, equilibrando a gordura do queijo com a doçura do presunto. É a definição de um lanche clássico, executado com a precisão que a Grâu exige.
R$ 40,00
Recreio Grâu: Baguete de Fermentação Longa & Tomate Confit
O Recreio é a nossa celebração da doçura natural. Partimos do nosso tomate confit — cozido lentamente em forno de pedra, um processo técnico que concentra os açúcares naturais do fruto e extrai uma profundidade de sabor inalcançável por métodos convencionais. As ervas aromáticas e o azeite de alta qualidade fundem-se ao tomate, criando uma textura sedosa e um sabor vibrante.
Servido sobre nossa baguete de fermentação natural, este recheio é finalizado com um mix de queijos selecionados por sua capacidade de derretimento e harmonia. Sob o calor do nosso gratinado técnico, o mix de queijos forma uma crosta que protege a umidade do confit, criando o contraste perfeito entre a acidez doce do tomate e a untuosidade láctea.
R$ 37,00
Tijuca Grâu: Baguete de Fermentação Longa & Ragu de Linguiça Artesanal
O Tijuca é uma ode à paciência. O protagonista desta receita é o nosso ragu de linguiça, desenvolvido com uma seleção de cortes nobres e cozido lentamente em forno de pedra. Durante horas, a carne se funde ao vinho tinto e a um bouquet garni de ervas aromáticas, criando um recheio de profundidade extraordinária e textura aveludada.
Servido em nossa baguete de fermentação longa, o recheio é coroado com fatias de queijo Emmental que, após passar pelo nosso processo de gratinado técnico, conferem um toque adocicado e uma crosta elástica e dourada. É uma experiência robusta, intensa e tecnicamente equilibrada — o conforto da comida de alma com o rigor da gastronomia de precisão.
R$ 37,00
Ilha do Governador: Baguete de Fermentação Longa & Boursin de Cabra
O Ilha do Governador é a nossa criação mais complexa e refinada. Unimos a baguete de fermentação natural de longa maturação — nossa marca registrada — a um recheio de Boursin de cabra de alta cremosidade, delicadamente infundido com espinafre fresco para trazer frescor e textura.
A finalização é o toque mestre: uma camada generosa de queijo Emmental, submetida ao nosso gratinado técnico, que resulta em uma cobertura robusta, levemente adocicada e com a complexidade aromática característica de um queijo suíço de maturação controlada. É uma combinação de sabores terrosos e lácteos, desenhada para quem busca uma experiência de paladar elevada e autêntica.
R$ 44,00
Requeijão Toast Grâu: Baguete de Fermentação Longa & Requeijão Gratinado
O Requeijão Toast é a nossa releitura técnica de um clássico absoluto. Utilizamos nossa baguete de fermentação longa — garantindo a estrutura aerada e a digestibilidade superior — recheada generosamente com um requeijão cremoso de alta linhagem.
O segredo desta receita reside na nossa técnica de gratinado: submetemos o requeijão ao calor preciso até que sua superfície se transforme em uma película dourada, levemente tostada, enquanto o centro permanece untuoso e intensamente cremoso. É o contraste técnico entre a crocância da crosta da baguete e a cremosidade estruturada do requeijão tostado. Simples, nostálgico e executado com rigor gastronômico.
R$ 15,00
Pães Artesanais
Pão da Casa Grâu: Blend Integral & Maturação 24h
A expressão máxima do nosso rigor técnico: o equilíbrio perfeito entre nutrição, leveza e sabor.
Desenvolvido com um blend preciso de 50% Farinha de Excelência DOC e 50% Farinha Integral, este pão entrega uma densidade nutricional superior com miolo macio. O segredo de sua estrutura é o ciclo de maturação natural de 24 horas, garantindo uma crosta dourada, crocante e resiliente.
Diferenciais:
• Ciclo de 24h: Fundamental para a quebra das proteínas do trigo, resultando em um pão leve, de altíssima digestibilidade e que evita a sensação de inchaço.
• Equilíbrio 50/50: A sinergia exata entre o aporte de fibras da farinha integral e a elasticidade técnica da nossa farinha DOC.
• Rastreabilidade Grâu: Produção 100% artesanal, com rótulo limpo, livre de conservantes ou aditivos químicos.
R$ 35,00
Baguete Grâu: 100% Integral & Multigrãos (18h)
A união exata entre o rigor da saúde e o prazer do paladar: 100% integral e extremamente leve.
Desenvolvida exclusivamente com Farinha DOC Integral, esta baguete cumpre 18 horas de fermentação lenta, tornando as fibras do grão macias e de fácil digestão. Cada peça é enriquecida com chia, linhaça dourada e gergelim duo, criando uma fonte potente de micronutrientes e Ômega-3.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo vital que facilita a digestão, elimina o peso dos pães integrais comuns e garante uma crosta crocante com miolo resiliente.
• Complexo Multigrãos: Mix de sementes selecionadas que eleva o valor biológico e confere notas amendoadas e tostadas.
• Rastreabilidade DOC: Base de trigo integral 100% pura, sem aditivos químicos ou melhoradores industriais.
R$ 14,00
Baguete Grâu: Calabresa & Parmesão (18h)
A união precisa entre a charcutaria artesanal e a nossa panificação de origem.
Desenvolvida com nossa Farinha de Excelência DOC, esta baguete cumpre 18 horas de fermentação lenta, criando uma crosta crocante e um miolo aerado que absorve perfeitamente os óleos nobres do recheio. É recheada generosamente com calabresa artesanal de defumação natural e queijo parmesão ralado na hora.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo vital para desenvolver textura, alveolagem perfeita e garantir altíssima digestibilidade e absorção de nutrientes.
• Defumação Natural: Calabresa artesanal livre de conservantes artificiais, respeitando o tempo do alimento para um sabor real e rótulo limpo (Clean Label).
• Rastreabilidade DOC: Pureza garantida do grão ao embutido, mantendo o rigor técnico e o padrão de qualidade da Grâu.
R$ 22,00
Baguete Grâu: Multigrãos Ativos & Maturação 18h
A engenharia da panificação clássica, potencializada por um blend de superfoods para alta performance e nutrição.
Desenvolvida com nossa Farinha de Excelência DOC, esta baguete cumpre um ciclo de 18 horas de fermentação natural, garantindo uma crosta dourada, miolo leve e altíssima digestibilidade. O diferencial é a nossa curadoria de sementes (gergelim duo, chia, linhaça dourada e girassol), que aporta crocância, sabor amendoado e antioxidantes.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Tempo vital para desenvolver aromas complexos, baixo índice glicêmico e aumentar a biodisponibilidade dos minerais.
• Complexo Mineral & Superfoods: Mix de sementes ricas em Ômega-3 e fibras, auxiliando na saúde cardiovascular.
• Rastreabilidade DOC: Base de trigo pura e certificada, livre de melhoradores químicos ou conservantes.
R$ 14,00
Baguete Grâu: Alecrim Fresco & Flor de Sal (18h)
A união da panificação com ativos botânicos: sabor sofisticado e altíssima digestibilidade.
Desenvolvida com nossa Farinha de Excelência DOC, esta baguete passa por 18 horas de fermentação natural, resultando em um miolo aerado e crosta crocante. A massa é perfumada com óleos essenciais do alecrim fresco liberados no forno e finalizada com a sofisticação mineral da Flor de Sal.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo vital que desenvolve a alveolagem rústica, aromas profundos e quebra enzimática para uma digestão leve.
• Sinergia Botânica & Mineral: Alecrim fresco (antioxidante) e flor de sal (magnésio e potássio) que realçam o sabor de forma 100% natural.
• Rastreabilidade DOC: Trigo puro e certificado, livre de aditivos químicos ou conservantes industriais.
R$ 20,50
Baguete Grâu: Tradição Francesa & Maturação 18h
A expressão mais pura da nossa técnica: 18 horas de fermentação lenta para um sabor profundo e complexo.
Elaborada com Farinha de Excelência DOC, esta baguete clássica apresenta uma casca fina, intensamente crocante e um miolo aerado. O longo tempo biológico de maturação garante um pão de altíssima digestibilidade e baixíssimo índice glicêmico.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo que potencializa a absorção de nutrientes e desenvolve a alveolagem e a crocância clássica francesa.
• Ativo Probiótico: Fermentação natural que atua na quebra das proteínas do trigo, melhorando a saúde e o conforto digestivo.
• Rastreabilidade DOC: Base de trigo pura e certificada, livre de melhoradores químicos ou aceleradores industriais.
R$ 15,00
Pão de Cacau Grâu: Trio de Citrinos & Maturação 18h
Pão adocicado com Farinha DOC e 18h de fermentação natural. Notas profundas de Cacau 50% com blend de cascas de laranja, limão siciliano e tangerina confitadas artesanalmente — preservando óleos essenciais e Vitamina C. Rico em Flavonoides e Magnésio. Sem essencias artificiais.
R$ 38,00
Bagueton Grâu: Formato Grand & Maturação 18h
A versão imponente da nossa clássica baguete francesa: escala generosa projetada para ser o centro da mesa.
Desenvolvido com nossa Farinha de Excelência DOC, este pão cumpre um ciclo de 18 horas de fermentação lenta, garantindo estrutura aerada, casca extremamente crocante e altíssima digestibilidade. É o companheiro definitivo para fondues, sanduíches de metro ou para ser servido como antepasto.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Tempo biológico vital para desenvolver a alveolagem clássica e quebrar as proteínas do trigo, facilitando a digestão.
• Versatilidade Estrutural: Crosta dourada e resiliente que suporta recheios densos e caldos quentes sem perder a integridade.
• Rastreabilidade DOC: Pureza garantida desde a origem do grão, livre de aditivos químicos ou melhoradores industriais.
R$ 25,00
Baguete Tradicional Grâu: Maturação 18h & Farinha DOC
A expressão mais pura da panificação de origem: 18 horas de maturação lenta para um sabor clássico parisiense.
Elaborada com 100% de fermentação natural e nossa Farinha de Excelência DOC, esta baguete entrega uma crosta fina e crocante com miolo aerado. O longo tempo de maturação biológica atua como um agente tecnológico que facilita a digestão e preserva os nutrientes do trigo.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo vital para a quebra enzimática que potencializa o sabor real do grão e garante altíssima digestibilidade.
• Índice Glicêmico Reduzido: A fermentação prolongada otimiza o metabolismo do pão, fornecendo energia sustentada sem picos de glicose.
• Rastreabilidade DOC: Pureza garantida do trigo ao produto final, sem aditivos, conservantes ou melhoradores químicos.
R$ 11,00
Pão Grâu: Cúrcuma Ativa & Avelãs Inteiras (18h)
A engenharia da panificação funcional: potência anti-inflamatória e sofisticação sensorial.
Produzido com nossa Farinha de Excelência DOC, este pão passa por 18 horas de fermentação lenta para garantir máxima digestibilidade. A massa é enriquecida com cúrcuma — um antioxidante natural rico em curcumina — e cravejada com avelãs inteiras, que aportam textura crocante, Vitamina E e gorduras saudáveis.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo vital que potencializa a biodisponibilidade da cúrcuma e a quebra enzimática do trigo para uma digestão leve.
• Funcionalidade Real: Sinergia de ativos antioxidantes e anti-inflamatórios integrados a um pão de fermentação natural.
• Rastreabilidade DOC: Base de trigo pura e limpa, livre de aditivos químicos e conservantes industriais.
R$ 38,00
Pão Grâu: Sourdough de Azeitonas & Maturação 18h
A união entre a panificação de origem e a potência do Mediterrâneo: sabor salino e sofisticação natural.
Confeccionado com 100% de fermentação natural (Levain) e nossa Farinha de Excelência DOC, este pão passa por 18 horas de maturação lenta, resultando em uma crosta dourada e miolo alveolado. O recheio traz um mix harmonioso de azeitonas pretas e verdes, fontes nobres de Vitamina E e polifenóis.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo vital que quebra as proteínas do trigo, desenvolve aromas complexos e garante altíssima digestibilidade.
• Duo Mediterrâneo: Equilíbrio exato entre o sabor vibrante da azeitona verde e a profundidade da preta, aportando gorduras monoinsaturadas saudáveis.
• Rastreabilidade DOC: Base de trigo pura e limpa, livre de aditivos químicos ou conservantes industriais.
R$ 47,00
Pão da Casa Grâu: Multigrãos Bioativos & Maturação 24h
A engenharia da densidade nutricional: o ápice da nossa linha Wellness em formato artesanal.
Desenvolvido com um blend técnico de 50% Farinha de Excelência DOC e 50% Farinha Integral, este pão atinge o equilíbrio ideal entre fibras e maciez. O ciclo de maturação de 24 horas desbloqueia os nutrientes de um rico ecossistema de sementes (chia, linhaça dourada e gergelim duo), fontes de Ômega-3 e fibras.
Diferenciais:
• Ciclo de 24h: Fundamental para a quebra das proteínas e liberação de nutrientes, resultando em digestão leve e baixo índice glicêmico.
• Complexo de Superfoods: Mix de grãos nobres que auxiliam ativamente na saúde cardiovascular e no equilíbrio metabólico.
• Rastreabilidade DOC: Garantia de trigo puro e sementes certificadas, livre de aditivos químicos ou conservantes.
R$ 35,00
Pão Grâu: Açaí In Natura & Multigrãos (18h)
A Engenharia da Energia: Superfood Tropical e Performance Nutricional. Massa com 75% de Farinha Integral DOC e 18h de maturação. Açaí in natura confere cor profunda, antocianinas e antioxidantes. Enriquecido com chia, linh aça dourada e sementes de girassol. Fonte contínua de Ômega-3, fibras e Vitamina E. Sem conservantes.
R$ 38,00
Ciabatta Grâu: Azeite de Oliva & Maturação 18h
Tempo e hidratação: 18 horas de fermentação lenta para a textura perfeita.
Desenvolvida com nossa Farinha de Excelência DOC, esta ciabatta apresenta um interior intensamente alveolado e casca macia. A adição estratégica de azeite de oliva extravirgem confere uma umidade sedosa e enriquece o perfil nutricional do pão.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Ciclo essencial para desenvolver aromas complexos, altíssima digestibilidade e uma estrutura que derrete na boca.
• Ativo de Saúde: Azeite de oliva extravirgem incorporado à massa, proporcionando gorduras nobres protetoras e antioxidantes.
• Rastreabilidade DOC: Pureza garantida do grão ao azeite, sem aditivos químicos ou conservantes industriais.
R$ 11,50
Babka Grâu: Canela de Origem & Maturação (24h)
Equilíbrio Glicêmico e Maturação Técnica. A Babka de Canela da Grâu é um estudo sobre texturas, contrastes e tempo. Desenvolvida sobre uma base de massa de brioche artesanal com Farinha de Excelência DOC, cada peça cumpre um ciclo rigoroso de 24 horas de fermentação natural. O recheio é uma camada densa de creme artesanal de canela, açúcar e manteiga, fundida à massa durante a coccão. A canela atua como ativo funcional: ação anti-inflamatória e reguladora da glicemia. Sem conservantes, recião limpo.
R$ 43,00
Mini Pão de Azeitona Grâu: Sourdough & Mix Mediterrâneo
O praze do sabor em escala reduzida: sofisticação e técnica em cada mordida.
Desenvolvido com nossa Farinha de Excelência DOC, este mini pão cumpre um ciclo de maturação de 18 horas, garantindo uma estrutura aerada e de altíssima digestibilidade. O diferencial é o Duo Mediterrâneo — azeitonas pretas e verdes que liberam óleos essenciais e notas salinas durante o assamento.
Diferenciais:
• Maturação de 18h: Tempo vital para o desenvolvimento da crosta característica, alveolagem e quebra enzimática que facilita a absorção dos nutrientes.
• Duo de Azeitonas: Seleção equilibrada que confere gorduras monoinsaturadas saudáveis, polifenóis e um perfil de sabor complexo e persistente.
• Rastreabilidade DOC: Base de trigo pura e certificada, mantendo o rótulo limpo e livre de aditivos químicos.
R$ 24,00
Focaccia de Alecrim & Flor de Sal Grâu
A engenharia da maciez e da hidratação: massa leve, aromática e ricamente dourada.
Desenvolvida com nossa Farinha de Excelência, a massa desta focaccia tradicional passa por uma alta hidratação e fermentação lenta, resultando em uma estrutura incrivelmente aerada, leve e macia. É generosamente banhada com azeite de oliva extravirgem antes de ir ao forno, criando uma crosta delicada, finalizada com folhas frescas de alecrim e um toque de flor de sal.
Diferenciais:
* Alta Hidratação Técnica: Processo que garante um miolo úmido, alvéolos bem definidos e uma digestão extremamente leve.
* Ativo Botânico & Mineral: Perfumada com os óleos essenciais do alecrim fresco e finalizada com a sofisticação crocante da flor de sal.
* Rastreabilidade DOC: Base pura com azeite extravirgem de alta qualidade, sem aditivos químicos ou conservantes.
A Torta de Noz-Pecan BABY é uma obra-prima de texturas e contrastes. Desenvolvida sobre uma Base Sablée Técnica — intensamente amanteigada e de crocância delicada — esta torta abriga um recheio denso e aveludado. O segredo reside na utilização da Manteiga Noisette, um processo de aquecimento controlado que extrai notas de avelã e caramelo, conferindo uma profundidade aromática inigualável. O blend de nozes-pecã selecionadas com mel silvestre puro entrega uma doçura sofisticada e aporta Ômega-9, Vitamina E e Magnésio. Sem conservantes, respeitando o tempo de maturação do recheio.
R$ 25,00
Canelé de Bordeaux Grâu
O auge da confeitaria francesa: o contraste perfeito entre a crosta caramelizada e o interior aveludado.
O Canelé de Bordeaux é um estudo sobre texturas. Elaborada com manteiga noisette — que confere notas amendoadas —, açúcar mascavo e uma infusão de rum e extrato puro de baunilha, a massa passa por um longo repouso técnico antes de ser assada em alta temperatura. O resultado é uma casquinha escura, fina e crocante que protege um miolo intensamente cremoso, quase como um flan.
Diferenciais:
* Reação de Maillard Controlada: Assamento preciso que carameliza os açúcares naturais, criando a crosta crocante e aromática sem queimar.
* Manteiga Noisette: Técnica clássica de aquecimento lento que libera um aroma profundo e amendoado à massa.
* Zero Essências Artificiais: Sabor realçado apenas com extrato puro de baunilha e rum de alta qualidade.
R$ 10,00
Macaron Noir & Capim-Limão
O encontro preciso entre a delicadeza da confeitaria francesa e o frescor da nossa identidade botânica.
Uma casca merengada perfeita — fina, crocante por fora e úmida por dentro — recheada com uma ganache aveludada de chocolate nobre infusionada com capim-limão fresco. O contraste definitivo entre o amargor sutil do cacau e as notas cítricas e herbáceas da erva.
Diferenciais:
* Infusão Natural por Termocontrole: Extração precisa dos óleos essenciais do capim-limão direto na ganache, garantindo aroma persistente sem aditivos químicos.
* Textura Clássica: Execução rigorosa que entrega o miolo úmido e mastigável (chewy) característico dos autênticos macarons.
* Rótulo Limpo: Corantes naturais e zero essências artificiais. O sabor puro e fresco de cada ingrediente.
R$ 6,00
Brownie Grâu: Chocolate Nobre 50% & Textura de Fusão
O Brownie Grâu é uma composição de técnica e sabor. Desenvolvido com um chocolate nobre de 50% cacau, cada unidade é preparada para alcançar a perfeição termodinâmica: uma casca fina, delicadamente crocante e craquelada, que protege um núcleo denso, úmido e intensamente chocolatudo.
A nossa técnica de cocção preserva as propriedades do chocolate, garantindo que o Brownie mantenha a estrutura firme por fora e a textura de uma trufa levemente aquecida por dentro. É a escolha técnica para quem busca o equilíbrio entre a intensidade do cacau e a maciez inconfundível que só o uso de insumos de alta nobreza pode proporcionar.
R$ 14,00
Cookie Grâu: Chocolate Nobre 50% (Tradicional ou Black)
A engenharia da textura perfeita: borda levemente crocante com núcleo denso, macio e chocolate nobre.
Nossos cookies são o resultado de um protocolo preciso de hidratação e emulsão, garantindo uma massa amanteigada irresistível. Escolha a sua experiência:
* O Tradicional: Base amanteigada clássica, rica em baunilha natural e generosamente pontuada por gotas de chocolate nobre 50% cacau.
* O Black: Uma imersão profunda no cacau alcalino, criando uma massa escura, intensa e aveludada, finalizada com gotas de chocolate 50% cacau.
Diferenciais:
* Controle de Textura: Técnica de assamento precisa que preserva o centro úmido e macio (chewy) com a borda crocante.
* Chocolate Nobre 50%: Formulado com puro teor de cacau, garantindo excelente fusão e sabor persistente.
* Rótulo Limpo: Sem gorduras hidrogenadas ou aromatizantes artificiais.
A Rabanada Cítrica Grâu é a nossa reinterpretação de um clássico absoluto. Utilizamos uma fatia generosa do nosso brioche artesanal — com sua estrutura amanteigada e miolo macio — embebida em uma calda cítrica autoral, desenhada para trazer frescor e equilibrar a densidade da massa.
O ápice técnico ocorre na finalização: a fatia é selada em manteiga noisette (a manteiga de avelã), um processo que carameliza os sólidos do leite, conferindo ao brioche notas aromáticas de frutos secos e uma profundidade de sabor inigualável. Finalizamos com o toque clássico da canela e açúcar, criando uma crosta caramelizada que harmoniza a acidez da calda com a riqueza da nossa manteiga nobre.
R$ 12,00
Bolo do Dia Grâu: Confeitaria de Sazonalidade & Técnica
A engenharia de alimentos aplicada na confeitaria artesanal: precisão, frescor absoluto e zero aditivos artificiais.
A Experiência:
• O Protagonista (Tangerina Grâu): Nossa assinatura de autor. Desenvolvido com extração técnica de cascas frescas, umidade de fusão e aroma icônico.
• A Curadoria Sazonal: Seleção rotativa de bolos que acompanham o ciclo dos melhores ingredientes da estação (frutas frescas, especiarias e chocolates de origem).
Diferenciais:
• Técnica de Emulsão Longa: Protocolo que garante massas com estrutura perfeita, umidade ideal e textura ultra-macia.
• Rótulo Limpo: Sem aromatizantes ou essências artificiais. O sabor realçado de forma natural.
• Pequenas Tiragens: Produção diária que garante a experiência e o aroma de bolo recém-saído do forno.
R$ 18,50
Combos
Combo 1: O Clássico Grâu (1/2 Ipanema + Espresso)
O Combo 1 reúne os dois pilares que nos trouxeram até aqui: a nossa baguete de fermentação natural com manteiga artesanal (Ipanema) e a precisão técnica do nosso café espresso.
É o equilíbrio perfeito para quem busca uma pausa reconfortante e de alta qualidade. Enquanto a nossa baguete traz a textura da fermentação longa e o perfume da manteiga gratinada, o espresso oferece o vigor necessário para equilibrar o paladar. Simples, técnico e sem erros.
R$ 25,00
Combo 02: O Acolhimento Grâu (1/2 Ipanema + Café Latte)
A união entre a crocância artesanal e a cremosidade aveludada.
O Combo 02 foi pensado para transformar o seu momento de pausa em um ritual de conforto. Unimos o nosso ícone de panificação, o Ipanema — com sua crosta gratinada e miolo macio — à experiência envolvente do Café Latte Grâu.
A nossa técnica de emulsão do leite integral transforma o Latte em uma base aveludada, que contrasta perfeitamente com a estrutura técnica da nossa baguete de fermentação natural. É a escolha ideal para quem não abre mão do rigor técnico, mas busca uma experiência de sabor mais longa, cremosa e profundamente reconfortante.
R$ 31,50
Combo 03: Arpoador & Frescor Cítrico
A união perfeita de proteína, gordura nobre e hidratação para quem busca alta performance no dia.
A Composição:
• 1/2 Sanduíche Arpoador: Baguete de fermentação longa com queijo minas de alta densidade láctea. Passa por um gratinado técnico que cria uma crosta crocante e preserva o núcleo cremoso.
• Suco Selecionado: Extraído para preservar o frescor e os nutrientes da fruta, garantindo hidratação ideal para o seu dia.
Diferenciais:
• Densidade Nutritiva: Alto teor de proteína e cálcio combinados a um pão de altíssima digestibilidade para uma saciedade prolongada.
• Execução de Alta Gastronomia: A técnica de grelha garante a complexidade de sabor que é marca registrada da Grâu.
• Eficiência Técnica: O suporte nutricional exato com a agilidade que a sua rotina exige.
R$ 36,00
Combo 04: Leblon & Frescor Selecionado
A resposta técnica para quem busca sofisticação, sabor refinado e agilidade.
A Composição:
• Sanduíche Leblon: Ciabatta de fermentação longa recheada com presunto Royale e queijo Emmental. Montagem técnica que intercala o frescor do tomate, a picância da rúcula e o toque final de flor de sal.
• Suco Selecionado: Extraído para preservar o frescor da fruta, garantindo a hidratação e o balanço ácido perfeitos para complementar o queijo Emmental.
Diferenciais:
• Protocolo de Camadas: Posicionamento preciso dos ingredientes para equilibrar a umidade e a untuosidade, mantendo a integridade e crocância do pão.
• Flor de Sal (Assinatura): O toque final que ativa as papilas gustativas e eleva a experiência sensorial.
• Digestibilidade Grâu: Massa de fermentação longa que garante saciedade com leveza para manter sua performance e foco no dia.
R$ 48,00
Combo 05: Curadoria Grâu & Espresso
A pausa perfeita: a harmonização ideal entre o doce artesanal e a precisão do espresso profissional.
A Composição:
• Fatia do Bolo do Dia: Seleção rotativa diária (incluindo o Bolo de Tangerina) com umidade controlada, produção artesanal e zero aditivos artificiais.
• Café Espresso Grâu: Extraído sob pressão e temperatura rigorosas para garantir crema ideal, corpo equilibrado e final persistente que limpa o paladar.
Diferenciais:
• Harmonização Inteligente: O café é calibrado para complementar a doçura natural do bolo, revelando a complexidade de cada nota sem saturar o paladar.
• Frescor de Fornada: Produção diária em pequena tiragem para assegurar textura ultra-macia e aroma de bolo fresco.
• Protocolo de Extração: Controle rigoroso de moagem e extração que entrega um café de alta performance, sem notas de queima ou amargor.
R$ 28,90
Combo 06: Pão de Queijo Grâu & Espresso
A engenharia de alimentos aplicada ao clássico brasileiro: o equilíbrio perfeito entre a untuosidade láctea e a intensidade do café.
A Composição:
• 06 Unidades de Pão de Queijo: Assinatura artesanal com casca fina e crocante, miolo extremamente macio, aerado e com cremosidade que derrete no paladar.
• Café Espresso Grâu: Extração técnica rigorosa, garantindo a crema perfeita e o perfil aromático ideal para limpar o paladar a cada mordida.
Diferenciais:
• Blend de Queijos Maturados: Protocolo que garante profundidade de sabor e complexidade sensorial, distante da neutralidade industrial.
• Textura de Fusão: Assamento controlado para garantir um miolo úmido e uma estrutura aveludada única.
• Ingredientes Puros: Rótulo limpo, sem conservantes ou aromatizantes artificiais.
R$ 28,00
Combos Café da Manhã
Grau Clássico: A Experiência Completa da Grâu
O café da manhã ideal, equilibrando conforto, nutrição e alta performance.
A Composição:
• Sanduíche Ipanema: Nossa interpretação técnica do frescor com insumos nobres em pão de fermentação longa.
• Iogurte, Mel & Granola: Iogurte natural, mel orgânico e nossa granola artesanal de torra lenta (24h).
• Ovos Mexidos de Precisão: Protocolo de cocção controlada que garante textura aveludada e cremosa.
• Complementos & Bolo: Frutas da estação, geleia artesanal da casa e fatia do Bolo do Dia.
• Bebida de Assinatura: Escolha entre suco da fruta fresco ou nossa seleção de cafés de torra especial.
Diferenciais:
• Performance Metabólica: Proteínas, gorduras nobres e carboidratos complexos para energia estável e duradoura.
• Rigor Grâu: Da fermentação do pão à torra da granola, a assinatura técnica que você confia.
R$ 99,00
Grau Especial: O Equilíbrio da Alta Performance
O café da manhã ideal, projetada para quem busca densidade nutritiva e alta performance.
A Composição:
• Sanduíche Arpoador: Baguete de fermentação longa, queijo minas de alta concentração láctea gratinado e charcutaria selecionada.
• Iogurte, Mel & Granola: Iogurte natural com mel orgânico e nossa granola artesanal de torra lenta (24h) para energia sustentada.
• Ovos Mexidos de Precisão: Nosso protocolo de cocção controlada que garante textura aveludada e cremosidade única.
• Frutas, Bolo & Bebida: Frutas da estação, fatia do Bolo do Dia e a escolha entre suco da fruta fresco ou café especial Grâu.
Diferenciais:
• Performance Metabólica: Proteínas de alta qualidade e fibras nobres para saciedade prolongada e energia estável.
• Arquitetura de Sabor: Transição fluida entre o salgado robusto e o doce artesanal.
R$ 115,00
Para Toda Hora
Amêndoas Roll Grâu: White Chocolate & Maturação 24h
Roll de brioche artesanal com 24 horas de maturação lenta. Recheio de creme de confeiteiro artesanal, chocolate branco nobre e amêndoas selecionadas. Fonte de Vitamina E, Magnésio e gorduras monoinsaturadas. Finalizado com lâminas de amêndoas torradas para contraste mineral. Sem conservantes.
R$ 25,00
Cinnamon Roll Grâu: Spicy Aroma & Maturação 24h
O Cinnamon Roll da Grâu é construído sobre massa de brioche amanteigada com Farinha DOC e maturação de 24 horas. Maciez excepcional e quebra enzimática que favorece digestão leve.
Recheio de açúcar mascavo e canela de alta pureza com ação anti-inflamatória natural. Snack de performance para qualquer momento do dia, sem conservantes.
R$ 16,00
Quiche Grâu: Curadoria de Queijos & Tomilho Fresco
A cremosidade e sabor: base crocante e recheio aveludado com tomilho fresco.
Nossa massa brisée, produzida com Farinha de Excelência, cumpre um ciclo de 24 horas de maturação, resultando em uma base leve e delicadamente quebradiça. O recheio traz uma curadoria de queijos especiais derretidos em um creme denso, finalizado com as notas cítricas do tomilho.
Diferenciais:
• Maturação Técnica (24h): Tempo de descanso que garante a estrutura perfeita da massa, mantendo a crocância externa após o forneamento.
• Blend de Queijos Nobres: Seleção de variedades que garantem um perfil de sabor intenso, rico em cálcio e proteínas de alto valor biológico.
• Roteiro Limpo: Insumos puros, sem aromatizantes artificiais, priorizando o frescor das ervas e a qualidade do trigo.
R$ 22,00
Empadão da Casa: Frango e Requeijão
A evolução de um clássico: o equilíbrio perfeito entre a delicadeza da massa amanteigada e a cremosidade do recheio.
Nosso empadão traz uma massa brisée rica, que derrete na boca, servindo de base para um recheio generoso e úmido de peito de frango desfiado e temperado, combinado à textura aveludada do nosso requeijão cremoso de alta qualidade.
Diferenciais:
* Massa Amanteigada Técnica: Desenvolvida sob controle de temperatura para garantir uma textura quebradiça perfeita que não pesa no paladar.
* Cremosidade Superior: Blend de frango desfiado com requeijão de alta densidade láctea, garantindo um recheio estável e intensamente saboroso.
* Rótulo Limpo: Preparado artesanalmente com ingredientes selecionados, sem corantes, conservantes ou aditivos industriais.
R$ 22,00
Pão de Queijo Grâu: A Técnica da Textura Aveludada - 6 unidades
O Pão de Queijo Grâu é o resultado de um protocolo preciso de hidratação e proporção de queijos. Esqueça o pão de queijo denso ou industrializado; o nosso é desenvolvido para oferecer uma experiência de contraste técnico: uma casca fina e delicadamente crocante, que, ao ser rompida, revela um núcleo extremamente macio, aerado e com uma untuosidade que literalmente derrete no paladar.
A receita baseia-se na curadoria de queijos de alta maturação, que conferem profundidade de sabor e um perfil aromático inconfundível. É a definição de conforto executada com o rigor de um prato de alta confeitaria — simples, autêntico e inesquecível.
R$ 17,00
Croissant Tradicional Grâu: Folhado Técnico & Manteiga Artesanal
Uma obra de engenharia culinária: 72 horas de processo para criar o folhado perfeito.
O Croissant Grâu é o resultado de um protocolo rigoroso de 72 horas. Partimos da nossa massa de fermentação lenta, que recebe uma técnica de dobras ultraprecisa para intercalar centenas de microcamadas de massa com manteiga artesanal de alta qualidade. O resultado é uma crosta que se estilhaça em lâminas finas e crocantes, revelando um interior alveolado, macio e intensamente aromático.
Diferenciais:
* Protocolo de 72h: Tempo biológico vital que desenvolve a complexidade de aromas e garante uma digestão incrivelmente leve.
* Folhado de Precisão: Dobras milimétricas que criam camadas perfeitas e a textura folhada clássica da alta padaria francesa.
* Manteiga Pura: Uso exclusivo de manteiga artesanal de alto teor lipídico, livre de gorduras hidrogenadas ou aditivos.
R$ 24,00
Croissant Doce Grâu: Folhagem Técnica & Recheios de Origem
Elevamos o nosso croissant ao patamar da alta confeitaria com dois recheios desenvolvidos artesanalmente em nossa cozinha.
Utilizamos o contraste entre a leveza da nossa folhagem técnica e a densidade de cremes de nobres insumos, resultando em uma experiência de sabor multicamadas.
Escolha a sua assinatura de sabor:
• O Amêndoa & Branco: Recheado com nosso creme de amêndoas, cuja textura granulada e amanteigada encontra a doçura equilibrada do chocolate branco de alta qualidade. Uma combinação clássica, executada com a precisão que a Grâu exige.
• O Pistache Autoral: Uma imersão no pistache puro. Utilizamos nossa pasta de pistache feita na casa — concentrada, vibrante e com a cor natural do fruto — criando um contraste intenso entre a terra do pistache e a leveza da massa folhada.
R$ 34,00
Croissant Salgado Grâu: Folhagem Técnica & Recheios de Origem
Elevamos o nosso croissant a uma experiência de refeição completa. A mesma folhagem técnica, com sua estrutura de microcamadas e amanteigada, serve como suporte para recheios selecionados por sua nobreza e capacidade de integração térmica.
Escolha a sua assinatura salgada:
• O Royale & Emmental: A união clássica reinventada. Utilizamos presunto Royale de corte nobre e queijo Emmental de maturação controlada. O resultado é um equilíbrio perfeito entre o sabor defumado e a untuosidade aveludada do queijo, que se funde ao miolo do croissant durante o nosso processo de finalização técnica.
• O Minas Gratinado: A nossa homenagem técnica ao insumo brasileiro de alta densidade láctea. Selecionamos um queijo minas de procedência exclusiva, rico em sabor e teor de leite, que submetemos a um gratinado preciso. Isso transforma a superfície do queijo em uma crosta crocante enquanto o interior permanece cremoso e intenso.
O nosso iogurte não é apenas uma base láctea; é o veículo para uma experiência de nutrição inteligente. Servido com mel orgânico de florada selecionada, este prato é finalizado com a nossa Granola Grâu: Superfood Mix & Slow Roasting (24h).
A nossa granola é um blend de alta performance, desenhado para oferecer energia duradoura e saciedade real. Combinamos aveia em flocos integrais com um mix nobre de castanhas, damasco, uvas passas e lascas de coco, levemente adoçados com açúcar mascavo. Diferente das opções ultraprocessadas, nossa granola é submetida a um processo de torra lenta de 24 horas, que preserva as propriedades antioxidantes das castanhas e potencializa o aroma natural de cada ingrediente. É o equilíbrio perfeito entre o frescor probiótico do iogurte e a crocância nutritiva do nosso mix autoral.
R$ 24,00
Ovos Mexidos Grâu: Cremosidade & Técnica de Manteiga Artesanal (Preço por Unidade de Ovo)
Os Ovos Mexidos Grâu são o resultado de um protocolo de cocção de precisão. Trabalhamos com dois ovos de alta qualidade, mantendo o controle rigoroso da temperatura para evitar a desnaturação excessiva da proteína, garantindo uma textura aveludada e cremosa que se desfaz no paladar.
A base da nossa técnica é a manteiga artesanal, que confere uma untuosidade rica e um aroma profundo. Finalizamos com o ajuste técnico de sal e pimenta-do-reino moída na hora, realçando a pureza do ingrediente. É o clássico essencial, executado com o rigor de quem entende que a simplicidade, quando tratada com técnica, torna-se uma experiência de alta gastronomia.
R$ 7,00
Rolls Grâu: A Releitura Técnica do Clássico
Os Rolls Grâu são a nossa visão técnica sobre um clássico da panificação brasileira. Substituímos a massa tradicional pela leveza do nosso brioche de fermentação longa, criando uma estrutura aerada e amanteigada que envolve o recheio em total harmonia.
O diferencial é a nossa base de bechamel artesanal, que atua como condutor de sabor e garantidor de suculência, mantendo cada bocado úmido e untuoso.
R$ 17,50
Adicionais
Geleia Grâu: Redução Artesanal de Frutas Vermelhas (Porção)
A Geleia de Frutas Vermelhas da Grâu é o resultado de uma cocção lenta e precisa, pensada para preservar a alma de cada ingrediente. Produzida em nossa cozinha com um critério rigoroso de seleção, esta geleia é uma redução natural que mantém a textura e a integridade da fruta, sem a necessidade de aditivos químicos ou espessantes industriais.
Mais do que um doce, este é um complemento rico em antocianinas e compostos antioxidantes naturais das frutas vermelhas, que combatem o estresse oxidativo. Com um equilíbrio perfeito entre a acidez natural das frutas e a doçura controlada, esta porção é a escolha ideal para quem busca elevar a qualidade nutricional do seu café da manhã ou lanche, mantendo o compromisso da Grâu com o "rótulo limpo".
R$ 7,00
Mel Orgânico de Origem: Interior do Rio de Janeiro (Porção)
Selecionamos um Mel Orgânico excepcional, produzido no interior do estado do Rio de Janeiro, para compor a nossa mesa. Este mel é um concentrado natural de energia, mantendo a integridade das suas enzimas vivas e micronutrientes, pois priorizamos a pureza do insumo em sua forma mais autêntica.
Mais do que um adoçante natural, este mel é um potente suporte para o bem-estar, oferecendo propriedades antibacterianas e antioxidantes naturais. Em porção individual, é o complemento técnico ideal para elevar o perfil sensorial dos nossos pães de fermentação natural, mantendo o compromisso da Grâu com o "rótulo limpo" e a valorização de produtores regionais.
A Granola da Grâu é um blend de alta performance desenhado para oferecer energia sustentada e saciedade prolongada. Combinamos a aveia em flocos integrais com um mix seleto de nuts nobres e passas, criando uma sinergia de texturas e nutrientes essenciais. A doçura equilibrada fica por conta do melado, que confere profundidade de sabor sem elevar o índice glicêmico de forma agressiva.
Diferente das granolas ultraprocessadas, a nossa é submetida a um processo de torra lenta, que preserva as propriedades antioxidantes das nuts e potencializa os aromas naturais de cada ingrediente. É o complemento técnico ideal para iogurtes, frutas ou para ser consumida pura como um snack de densidade nutritiva superior.
R$ 7,00
Frutas da Estação: Seleção de Frescor e Nutrição Ativa (Porção)
Nosso Adicional de Frutas da Estação é a expressão da nossa curadoria de insumos frescos. Selecionamos apenas os frutos que estão no auge do seu ciclo biológico, garantindo a máxima concentração de vitaminas, sais minerais e fibras solúveis. Ao respeitar a sazonalidade, entregamos um produto livre de maturação artificial e com o perfil de sabor mais vibrante possível.
É o complemento técnico ideal para elevar a densidade nutritiva do seu café da manhã. Seja para acompanhar nossas granolas, iogurtes ou pães artesanais, este aporte de frescor fornece os antioxidantes necessários para a saúde metabólica diária, seguindo o padrão de excelência e rastreabilidade que você espera da Grâu.
R$ 7,00
Água / Refrigerante
Água Mineral Com gás
Água Mineral com Gás 500 mL
R$ 8,00
Coca Cola Zero Lata
Coca Cola Zero Lata
R$ 10,00
Guaraná Antartica Comum Lata
Guaraná Antartica Comum Lata
R$ 10,00
Coca Cola Lata
Coca Cola Lata
R$ 10,00
Matte Leão
Matte Leão - Consultar sabores
R$ 10,00
Água Mineral Sem Gas - 500ml
Água Mineral Sem Gas - 500ml
R$ 8,00
Bebidas Quentes
Espresso Grâu: Extração Técnica & Equilíbrio de Torra
O resultado de um protocolo rigoroso de moagem, temperatura e pressão para a extração plena de notas sensoriais.
Desenvolvido com precisão técnica para garantir um espresso equilibrado, corpo marcante, finalização limpa e uma crema densa e aveludada que preserva o aroma intenso da bebida.
Diferenciais:
• Calibragem Diária: Equipamentos ajustados de acordo com a umidade e temperatura ambiente para garantir consistência e padrão.
• Torra de Especialidade: Grãos selecionados que valorizam o terroir e eliminam o amargor residual das torras industriais.
• Equilíbrio Sensorial: Intensidade ideal para consumo puro ou para harmonizar com a gordura nobre dos nossos pães e doces.
Sugestão: Experimente o primeiro gole puro para sentir o perfil aromático antes de usá-lo como agente de limpeza do paladar.
R$ 13,00
Espresso Duplo Grâu: O Protocolo de Alta Intensidade
Nosso protocolo de extração em escala elevada: o dobro de intensidade com máxima precisão.
Controlamos a moagem, a temperatura e o tempo de percolação para garantir um corpo aveludado, final limpo e uma crema densa que preserva os óleos essenciais e elimina qualquer amargor residual.
Diferenciais:
• Extração de Precisão: Parâmetros rigorosos de gramatura e tempo para garantir a consistência técnica em cada xícara.
• Torra de Origem: Grãos de origem controlada com perfis sensoriais que realçam notas naturais de chocolate, especiarias ou frutas.
• Equilíbrio de Perfil: Corpo marcante que preenche o paladar e sustenta a complexidade do grão do início ao fim.
Sugestão: A nossa recomendação de alta performance. O reset sensorial puro ideal para ser apreciado lentamente.
R$ 19,00
Café Latte Grâu: Extração Técnica & Leite Cremoso
O Café Latte da Grâu é um estudo sobre a sinergia entre o corpo do café e a textura do leite. Produzido com grãos de torra selecionada, cada xícara é preparada na hora, garantindo que a extração capture todas as notas sensoriais da bebida.
A cremosidade é o diferencial inegociável: utilizamos uma técnica de emulsão que transforma o leite em uma base aveludada, mantendo a temperatura ideal e a consistência perfeita. É a escolha técnica para quem busca conforto sem abrir mão da precisão, integrando-se perfeitamente aos nossos pães de fermentação natural para criar uma experiência completa de café da manhã.
R$ 19,50
Bebidas Quentes Especiais
Cappuccino Grâu: Infusão de Cumaru & Leite de Coco
O Cappuccino Grâu é uma reinvenção técnica do clássico, desenhada para despertar sentidos através de ingredientes com identidade brasileira. Unimos a robustez do café com a suavidade do leite integral e a leveza do leite de coco, resultando em uma base cremosa e equilibrada.
O toque final é a nossa assinatura: o Cumaru, a lendária baunilha amazônica. Suas raspas conferem notas amadeiradas e florais profundas que transformam o cappuccino em uma infusão sensorial. Preparado com técnica de emulsão precisa para garantir uma textura densa e persistente, é a escolha técnica para quem busca uma bebida reconfortante, mas com uma complexidade de sabor inigualável.
O Cappuccino Artesanal da Grâu é a nossa interpretação de um clássico absoluto, desenhado para quem valoriza a harmonia entre a intensidade do café e a nobreza do chocolate. Utilizamos chocolate em pó 50% cacau, que traz profundidade e amargor controlado, equilibrado pela doçura natural do nosso leite integral emulsionado.
A finalização com uma nota de canela não é apenas aromática; ela atua como um agente de calor e complexidade que eleva a experiência sensorial. Preparado com técnica de barista para garantir uma textura sedosa e persistente, este cappuccino é o conforto técnico que o seu paladar exige, respeitando a pureza dos ingredientes sem o uso de aditivos industriais.
R$ 19,50
Mocaccino Grâu: Calda de Cacau 50% & Espresso
O Mocaccino da Grâu é o resultado de uma construção técnica precisa. Partimos de uma base composta por nossa calda de chocolate nobre 50% cacau, produzida artesanalmente em nossa cozinha, que confere uma profundidade de sabor e um amargor elegante à bebida. Sobre esta base, extraímos nosso espresso de torra selecionada, finalizando com a espuma de leite integral emulsionada.
A estrutura desta bebida é desenhada para que cada camada se funda no paladar, preservando a identidade do café enquanto valoriza a densidade do cacau. É a escolha técnica para quem busca uma experiência que transita entre a intensidade do espresso e o conforto de um chocolate nobre, sem a doçura excessiva dos preparos convencionais.
R$ 21,00
Caramelo Grâu: Calda de Caramelo Salgado & Espresso
O Caramelo Grâu é a união equilibrada entre a intensidade do nosso espresso e a complexidade do caramelo salgado artesanal. A calda é produzida em nossa cozinha, utilizando técnicas de cocção lenta para alcançar o ponto exato de cor e profundidade, com um toque preciso de sal marinho que realça as notas torradas do café e as notas lácteas do leite integral.
A bebida é finalizada com uma espuma de leite densa e aveludada, criando uma estrutura de camadas que convida à experiência sensorial. É a escolha técnica para quem busca um café com personalidade, onde o contraste entre o doce e o salgado cria uma sinergia única, sem a artificialidade dos preparos industriais.
R$ 21,00
Macchiato Grâu: Extração Técnica & Espuma de Leite Integral
O Macchiato da Grâu é o equilíbrio minimalista entre o vigor do café e a delicadeza do leite. Nossa proposta foca na pureza da extração: servimos o espresso de torra selecionada marcado apenas por uma fina camada de espuma de leite integral, emulsionada para garantir uma textura sedosa sem diluir a força do café.
É a escolha técnica para quem busca apreciar o perfil de sabor completo da nossa seleção de grãos, complementado por um toque de cremosidade que amacia o paladar. Preparado no momento do pedido, este é um ritual de precisão que respeita a integridade do café, sendo o companheiro ideal para harmonizações sutis com nossos itens de panificação.
R$ 14,00
Chocolate Grâu: Pureza do Cacau & Gotas Nobres 50%
O Chocolate Grâu é construído sobre a premissa da alta densidade de sabor. Esqueça as misturas achocolatadas processadas; aqui, utilizamos a base do puro cacau em pó, emulsionado com leite integral fresco, e finalizado com a fusão de gotas de chocolate nobre 50%. Este processo cria uma bebida aveludada, rica e com a profundidade necessária para satisfazer o paladar mais exigente.
A cada gole, a complexidade do cacau nobre se revela, oferecendo uma experiência de conforto que mantém o compromisso da Grâu com o "rótulo limpo". É uma bebida técnica, equilibrada e nutritiva, preparada para quem busca a essência do chocolate em sua forma mais autêntica.
O Ice Coffee Grâu é uma bebida desenhada para o alto desempenho. Iniciamos com um double shot (duas doses) do nosso café de torra selecionada, garantindo uma base de sabor robusta e um aporte de energia imediato. A este núcleo, adicionamos a suavidade aromática da baunilha e a cremosidade do leite integral, criando um corpo equilibrado que ganha profundidade com a finalização da nossa calda de caramelo salgado artesanal.
Servido sobre uma base generosa de gelo, o Ice Coffee é mais que um refresco; é uma experiência de camadas que evolui a cada gole. A sinergia entre o amargor do café, a doçura da baunilha e o toque salino do caramelo cria um perfil sensorial único, mantendo o compromisso da Grâu com a precisão técnica e a qualidade dos insumos.
R$ 20,00
Bebidas Frias Especiais
Matte Grâu: Energizante Natural de Gengibre & Limão
O Matte da Casa é a nossa interpretação técnica de um clássico revigorante. Desenvolvido para atuar como um suporte de performance, combinamos a base do matte com o gengibre — um potente termogênico natural que estimula a circulação e o metabolismo — e finalizamos com o frescor cítrico do suco de limão.
Esta sinergia não apenas entrega um perfil sensorial equilibrado e refrescante, mas também oferece um aporte de vitamina C e propriedades anti-inflamatórias. É a escolha técnica para quem busca um boost de energia limpa e foco ao longo do dia, mantendo o compromisso da Grâu com insumos reais e a ausência de açúcares ou conservantes desnecessários.
R$ 19,00
Matte de Frutas Vermelhas
Elaborado com xarope de frutas vermelhas e geleia de frutas vermelhas da casa.
R$ 19,00
Soda Artesanal Grâu: Infusão de Frutas Vermelhas & Geleia da Casa
A Soda Italiana da Grâu é o equilíbrio perfeito entre a efervescência leve da água com gás e a densidade aromática das nossas frutas vermelhas. Diferente das sodas convencionais, a nossa receita é finalizada com uma colherada da nossa geleia artesanal — produzida em nossa cozinha através de redução natural — garantindo a textura, a cor e a carga antioxidante dos frutos reais em cada gole.
É uma bebida refrescante, vibrante e construída sobre o princípio do "rótulo limpo", sem o uso de aromatizantes artificiais. A sinergia entre o gás e a doçura natural da fruta cria uma experiência sensorial que limpa o paladar e revigora os sentidos.
R$ 21,00
Água de Coco Coco Legal: Hidratação Isotônica Natural
A Água de Coco Coco Legal é o complemento técnico perfeito para o seu protocolo de bem-estar na Grâu. Considerada uma das bebidas mais completas da natureza, ela atua como um isotônico natural, repondo sais minerais essenciais perdidos ao longo do dia e otimizando a hidratação celular.
Sem adição de açúcares ou conservantes, esta água de coco preserva o perfil sensorial fresco e a densidade de eletrólitos (como potássio e magnésio) necessários para a performance metabólica.
É a escolha técnica de conveniência que se integra perfeitamente ao nosso menu, mantendo o compromisso da Grâu com produtos de "rótulo limpo" e máxima pureza.
R$ 15,00
Laranja Legal: Pureza e Densidade Vitamínica
O Suco de Laranja Legal é a nossa escolha técnica para quem busca um aporte imediato de vitalidade. Produzido com o mesmo rigor de pureza que nos guia na escolha do nosso coco, este suco é a expressão da fruta in natura, preservando a integridade das suas fibras, enzimas e da alta concentração de Vitamina C.
Mais do que um refresco, esta bebida atua como um suporte ativo para o sistema imunológico, combatendo o estresse oxidativo e favorecendo a absorção de nutrientes. É a conveniência técnica que integra o nosso cardápio, mantendo o compromisso da Grâu com o "rótulo limpo" e a entrega de insumos que respeitam a biologia do seu organismo.
R$ 15,00
Sucos Greenpeople: Nutrição Viva e Funcional
Os sucos Greenpeople que selecionamos para a Grâu são mais do que bebidas; são concentrados de saúde viva. Utilizando a técnica de prensagem a frio (cold-pressed), este processo preserva a integridade enzimática, as vitaminas e os fitonutrientes que seriam destruídos pela pasteurização térmica convencional.
Oferecemos uma variedade de sabores cuidadosamente curados para atender a diferentes necessidades metabólicas — desde opções detox e ricas em clorofila até blends focados em imunidade e vitalidade. Sem adição de açúcares, conservantes ou qualquer aditivo, é a dose de nutrição funcional que o seu organismo demanda, mantendo o padrão de excelência que você encontra em nosso menu.
R$ 16,00
Bebidas Alcoólicas
Stella Artois Pure Gold: A Evolução da Leveza
A Stella Artois Pure Gold é a nossa solução técnica para quem não abre mão da experiência premium, mas busca um perfil de maior leveza. Mantendo a tradição belga que remonta a 1926, esta versão é o resultado de uma refinada seleção de ingredientes.
Com a mesma expertise no uso de lúpulos nobres selecionados à mão, a Pure Gold entrega uma experiência sensorial autêntica, porém otimizada para quem prioriza o controle calórico e restrições alimentares.
R$ 11,00
Stella Artois: Tradição Belga de Precisão
A Stella Artois é a nossa escolha técnica para quem busca uma premium lager com rigor histórico. Com uma tradição que remonta a 1926, ela entrega uma harmonia de sabor alcançada pelo uso de lúpulos nobres, colhidos à mão, que conferem uma complexidade única ao paladar.
Mais do que uma cerveja puro malte, a Stella é um estudo de equilíbrio: a receita, que se destaca pela presença acentuada de lúpulo, oferece um final seco e nítido, ideal para limpar o paladar e realçar a riqueza dos nossos insumos de fermentação longa.
